Cavolfiore Buscaro

Il cavolo rosso Buscaro è una varietà ideale da coltivare per raccolti autunnali. Questo cavolo a cespo o cavolo pomposo a foglie lisce produce belle teste allungate, di colore rosso scuro, da 1,5 a 2 kg. Le piantine di cavolo rosso Buscaro si piantano da marzo a giugno per una raccolta da settembre a novembre

Il cavolo a cespo o cavolo pomposo a foglie lisce è una verdura a foglia molto popolare. Fa parte degli immancabili nell'orto e se piace tanto, forse è sia per il suo sapore che per l'aspetto generoso delle teste che forma. Appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere), come gli altri Cavoli : Cavolfiore, Broccolo, Cavolini di Bruxelles, Cavolo pomposo a foglie ricce (o Cavolo di Milano), Cavolo verde o Cavolo riccio, Cavolo rapa, Cavolo cinese…

Il cavolo a cespo porta il nome latino di Brassica oleracea capitata, capitata che significa « testa ». Originario dell'Europa, è una pianta bienne coltivata come annuale che produce una testa più o meno compatta, che può essere rotonda, leggermente appiattita o nettamente conica nelle varietà appuntite. Le foglie del cavolo a cespo sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà : dal verde molto chiaro, quasi bianco al verde scuro a volte leggermente bluastro o dal rosso tendente al viola al quasi nero.

Il Cavolo pomposo, anche se emblematico dell'inverno, può essere raccolto durante quasi tutto l'anno. Le varietà di Cavolo pomposo sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie : i Cavoli primaverili che si raccolgono dalla fine di aprile a giugno, i Cavoli estivi e autunnali la cui raccolta va da luglio a novembre e quelli invernali che permettono, insieme ai porri e alle pastinache, di aspettare le prime raccolte primaverili.

Il Cavolo a Cespo si consuma sia crudo che cotto. Si prepara tagliato a julienne per l'insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, ripieno o ancora in zuppa e in crauti. Le ricette non mancano, sia nella cucina tradizionale che moderna.

Dal punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C, B6 e B9. Contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'orto, è una verdura facile da coltivare purché si rispettino le sue esigenze: un terreno profondo, un'ottima concimazione e un'umidità regolare. Si piazza al sole e di solito si adatta bene a un clima fresco e piovoso.

Raccolta : si effettua quando il Cavolo forma una bella testa e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si raccoglie con il coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa. Questa varietà si raccoglie da agosto a novembre.

Conservazione : il Cavolo pomposo si conserva diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà invernali possono anche restare in piedi. Infine, la preparazione dei crauti (lattico-fermentati) consente di conservare in modo gustoso le varietà autunnali a testa bianca.

Il piccolo trucco del giardiniere : Non dimenticare i fiori ! Anche se l'orto è soprattutto un giardino destinato a produrre verdure di qualità, è sempre interessante piantarvi dei fiori. Anche se la bellezza di alcune verdure come il Cavolo si basta da sola, i fiori rafforzeranno l'aspetto estetico dell'orto e permetteranno inoltre di respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitare a piantare, in mezzo alle file o lungo il bordo del letto, Gaillardie, Tagete, Zinnie, Cosmos, Nasturzi o ancora delle belle piante aromatiche come l'Aneto. Fai attenzione però a alcune piante, comunque utili come la Borragine, che tendono a auto-sembrarsi abbondantemente negli spazi dedicati alle colture.