Patata Allians Bio

La patata Allians è una varietà a polpa soda simile all'Amandine e alla Gourmandine. È una varietà semi-precoce che produce rese molto buone. I suoi piccoli tuberi dalla forma oblunga presentano una buccia gialla e liscia con occhi poco profondi. Contengono una polpa soda giallo pallido saporita e poco farinosa, che mantiene molto bene la cottura. Raccolti ben maturi, si conservano abbastanza a lungo in un luogo fresco e buio. È una varietà di facile coltivazione, con una buona resistenza alle malattie in generale, ma sensibile alla peronospora, alla malattia comune e alla ruggine. Piantate le piantine giovani da metà marzo alla fine di aprile-inizio maggio a seconda del clima e raccogliete dopo 90 giorni di coltivazione per le patate novelle, dopo 120 giorni per la conservazione. Perfette al vapore, bollite, in insalata, rosolate o saltate, in abito da campo.

La patata è un ortaggio radice diventato indispensabile nell'orto e nel piatto. Si tratta di una pianta perenne coltivata annualmente, che sviluppa tuberi come organi di riserva sui suoi rizomi. A parte alcune varietà come la Belle de Fontenay, le piante producono piccoli fiori in estate. Ogni pianta produrrà diverse patate, che possono essere conservate per diversi mesi e cucinate in molteplici modi. La patata appartiene alla famiglia delle Solanacee, come le melanzane e i pomodori. Coltivata originariamente nella cordigliera delle Ande, fu portata in Europa nel XVI secolo. È solo intorno al 1750 che si sviluppa notevolmente in Francia, grazie a Parmentier.

Esistono numerose varietà. I tuberi, più o meno allungati, hanno generalmente una polpa gialla, talvolta rossa, rosa o viola. Povera di calorie, la patata è ricca di carboidrati, ferro e potassio.

Si distinguono 3 categorie di patate in base alla consistenza della polpa:

- le varietà a polpa soda hanno una buona tenuta in cottura. Queste patate dalla forma piuttosto allungata hanno una polpa fine e saporita. Sono ideali per la cottura in acqua o al vapore e si gustano anche brasate o rosolate.

- le varietà a polpa farinosa sono ricche di amido e si schiacciano facilmente. Piuttosto grosse, queste patate sono perfette per purè e zuppe. Consentono anche di ottenere patatine molto croccanti, poiché tendono ad assorbire meno olio durante la cottura.

- le varietà a polpa tenera hanno una polpa fondente pur mantenendo una buona tenuta in cottura. Si possono utilizzare in molteplici modi: rosolate, brasate o per cotture al forno.

La raccolta: a seconda delle varietà e della loro precocità, le patate si raccolgono da maggio a ottobre. Estirpare le piante delicatamente con una forca per non danneggiare i tuberi. Lasciate asciugare le patate al sole per un giorno.

Le patate da conservazione si raccolgono a maturità, quando le foglie ingialliscono e si seccano. Le varietà precoci si raccolgono 80-90 giorni dopo la piantagione, le semi-precoce intorno ai 110 giorni, le semi-tardive verso i 120 giorni e le tardive da 120 a oltre 150 giorni.

Quanto alle patate novelle, dalla buccia molto sottile e dalla polpa saporita, si raccolgono prima della maturità, 70 giorni dopo la piantagione. Estraetele appena dopo la fioritura, intorno ai mesi di maggio-giugno.

La conservazione: dopo aver eliminato i tuberi danneggiati, conservate le patate in un luogo fresco, asciutto e al buio. Infatti, alla luce, i tuberi diventano verdi e sintetizzano un composto tossico, la solanina. Le varietà raccolte come novelle devono essere consumate rapidamente. Le patate da conservazione possono essere conservate per diversi mesi. La durata della conservazione varia a seconda della precocità: le varietà tardive sono quelle che si conservano più a lungo.

Il consiglio del giardiniere: Coltivate le patate in testa alla rotazione delle colture, poiché spesso è considerata una coltura pulente. Infatti, l'operazione di formare i rialzi e lo sviluppo delle radici lasciano il terreno pulito e soffice dopo il raccolto. Apprezza inoltre la vicinanza delle leguminose (fagioli, fave, piselli).