Patata Goldmarie

La patata da consumo a pasta gialla Goldmarie è un'eccellente varietà sia per il sapore della sua polpa che per la sua ottima capacità di conservazione. Si tratta di una varietà semi-precoce, produttiva (rendimento del 75% rispetto a Charlotte), facile da coltivare perché poco sensibile alle malattie, ideale per l'agroecologia. I suoi tuberi oblungi, di calibro medio, presentano una buccia gialla con occhi superficiali. Contengono una polpa gialla dal gusto eccezionale che si comporta molto bene in cottura. Piantate le giovani piante da metà marzo a maggio a seconda del clima e raccogliete da luglio a settembre. Ideale per la cottura a vapore, saltata, arrostita e in insalata. Eletta patata dell'anno nel 2018 in Turingia, Germania!

La patata è un ortaggio radice diventato imprescindibile nell'orto come nel piatto. Si tratta di una pianta perenne coltivata annualmente, che sviluppa tuberi come organi di riserva sui suoi rizomi. Ad eccezione di alcune varietà come la Belle de Fontenay, le piante producono piccoli fiori in estate. Ogni pianta produrrà diverse patate, che possono essere conservate per diversi mesi e cucinate in molteplici modi. La patata appartiene alla famiglia delle Solanacee, come le melanzane e i pomodori. Coltivata originariamente nella cordigliera delle Ande, è stata introdotta in Europa nel XVI secolo. È solo verso il 1750 che si è diffusa notevolmente in Francia, grazie a Parmentier.

Esistono numerose varietà. I tuberi, più o meno allungati, presentano una polpa generalmente gialla, a volte rossa, rosa o viola. Povera di calorie, la patata è ricca di carboidrati, ferro e potassio.

Si distinguono 3 categorie di patate, in base alla consistenza della polpa:

- le varietà a pasta ferma mantengono bene la cottura. Queste patate, dalla forma piuttosto allungata, hanno una polpa fine e saporita. Sono ideali per le cotture in acqua o a vapore e si gustano anche stufate o arrostite.

- le varietà a pasta farinosa sono ricche di amido e si schiacciano facilmente. Piuttosto grosse, queste patate sono perfette per purè e zuppe. Consentono anche di ottenere patatine molto croccanti poiché tendono ad assorbire meno olio in cottura.

- le varietà a pasta tenera hanno una polpa fondente pur mantenendo bene la cottura. Possono essere utilizzate in molteplici modi: arrostite, stufate o per cotture al forno.

La raccolta: a seconda delle varietà e della loro precocità, le patate si raccolgono da maggio a ottobre. Estirpare le piante delicatamente con la forchetta per non danneggiare i tuberi. Lasciate asciugare le patate al sole per un giorno.

Le patate da conservazione si raccolgono a maturità, quando le foglie ingialliscono e si seccano. Le varietà precoci si raccolgono 80-90 giorni dopo la piantagione, le semi-precoce intorno ai 110 giorni, le semi-tardive verso i 120 giorni e le tardive da 120 a oltre 150 giorni.

Per quanto riguarda le patate novelle, dalla buccia molto sottile e dalla polpa saporita, vengono raccolte prima della maturità, 70 giorni dopo la piantagione. Estraetele appena dopo la fioritura, verso maggio-giugno.

La conservazione: dopo aver eliminato i tuberi danneggiati, conservate le patate in un luogo fresco, asciutto e al buio. Infatti, alla luce, i tuberi diventano verdi e sintetizzano un composto tossico, la solanina. Le varietà raccolte come novelle devono essere consumate rapidamente. Le patate da conservazione possono essere conservate per diversi mesi. La durata della conservazione varia in base alla loro precocità: le varietà tardive sono quelle che si conservano più a lungo.

Il trucchetto del giardiniere: Coltivate la patata in testa alla rotazione delle colture poiché è spesso considerata una coltura pulente. Infatti, l'inerbimento e lo sviluppo delle radici lasciano dopo il raccolto un terreno pulito e soffice. Apprezza inoltre la vicinanza delle leguminose (fagioli, fave, piselli).

Nota: Le piante di patate sono destinate ad essere piantate in terra e coltivate prima di essere consumate. A seconda delle varietà, potrebbero essere state trattate con Thiabendazole (conservante) e Imazilil (antimicotico). Quindi, non consumarle così come sono.