Patata Jose

La patata a pasta soda Jose è una varietà tradizionale a maturazione precoce, che offre un alto rendimento e una buona conservazione. Ha i suoi fedeli che celebrano la sua polpa gialla di ottima qualità culinaria, sia in termini di sapore e consistenza che per il suo buon comportamento in cottura. I suoi tuberi di forma ovale allungata e di calibro medio sono particolarmente regolari. La patata Jose non ama il freddo: è imperativo piantarla in un terreno ben riscaldato, dopo le ultime notti fredde. Piantate le giovani piante da aprile a maggio a seconda del clima e raccogliete dopo 85 giorni di coltivazione per una patata nuova, dopo 115 giorni per conservare. Si prepara fritta, al forno e in purè.

La patata è una radice diventata indispensabile nell'orto e nel piatto. Si tratta di una pianta perenne coltivata annualmente, che sviluppa tuberi come organi di riserva sui suoi rizomi. Salvo alcune varietà come la Belle de Fontenay, le piante producono piccoli fiori in estate. Ogni pianta produrrà diverse patate, che possono essere conservate per diversi mesi e cucinate in molti modi. La patata appartiene alla famiglia delle Solanacee, come le melanzane e i pomodori. Coltivata originariamente nella cordigliera delle Ande, fu portata in Europa nel XVI secolo. È solo intorno al 1750 che si sviluppa fortemente in Francia, grazie a Parmentier.

Esistono numerose varietà. I tuberi, più o meno allungati, presentano generalmente una polpa gialla, a volte rossa, rosa o viola. Povera di calorie, la patata è ricca di carboidrati, ferro e potassio.

Si distinguono 3 categorie di patate, in base alla consistenza della polpa:

- le varietà a pasta soda mantengono bene la cottura. Queste patate dalla forma piuttosto allungata hanno una polpa fine e saporita. Sono ideali per cotture in acqua o a vapore e si gustano anche stufate o rosolate.

- le varietà a pasta farinosa sono ricche di amido e si schiacciano facilmente. Abbastanza grosse, queste patate sono perfette per purè o zuppe. Consentono anche di ottenere patatine molto croccanti, poiché tendono ad assorbire meno olio durante la cottura.

- le varietà a pasta tenera hanno una polpa fondente pur mantenendo bene la cottura. Si usano in molti modi: rosolate, stufate o per cotture al forno.

La raccolta: a seconda delle varietà e della loro precocità, le patate si raccolgono da maggio a ottobre. Estirpare le piante con delicatezza con la forca per non danneggiare i tuberi. Lasciate asciugare le patate al sole per un giorno.

Le patate da conservazione si raccolgono a maturità, quando le foglie ingialliscono e si seccano. Le varietà precoci si raccolgono 80-90 giorni dopo la piantagione, quelle semi-precoce intorno ai 110 giorni, le semi-tardive circa 120 giorni e le tardive da 120 a oltre 150 giorni.

Quanto alle patate novelle, dalla buccia molto sottile e dalla polpa saporita, si raccolgono prima della maturità, 70 giorni dopo la piantagione. Estraetele subito dopo la fioritura, circa nel mese di maggio-giugno.

La conservazione: dopo aver eliminato i tuberi danneggiati, conservate le patate in un luogo fresco, asciutto e buio. Infatti, in presenza di luce, i tuberi verdiscono e sintetizzano un composto tossico, la solanina. Le varietà raccolte come novelle devono essere consumate rapidamente. Le patate da conservazione possono essere conservate per diversi mesi. La durata della conservazione varia in base alla loro precocità: le varietà tardive sono quelle che si conservano più a lungo.

Il consiglio del giardiniere: Coltivate la patata in testa alla rotazione delle colture, poiché è spesso considerata una coltura pulente. Infatti, l'inerbimento e lo sviluppo delle radici lasciano dopo il raccolto un terreno pulito e soffice. Apprezza inoltre la vicinanza dei legumi (fagioli, fave, piselli).

Nota: Le piante di patate sono destinate ad essere piantate in terra e coltivate prima di essere consumate. A seconda delle varietà, potrebbero essere state trattate con Thiabendazole (conservante) e Imazilil (antimicotico). Perciò, non consumarle così come sono.