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Patata Linzer Delikatess
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La patata da consumo a polpa soda Linzer Delikatess è spesso considerata la migliore nella sua categoria. È una varietà di tipo Ratte, ma più precoce (raccolta 15-20 giorni prima della Ratte) e con polpa più tenera. Moderatamente produttiva (circa 15 patate per pianta), lo è comunque di più rispetto alla Belle de Fontenay. La sua polpa giallo crema, particolarmente fine e saporita, ha un'ottima tenuta in cottura. I suoi tuberi di calibro medio hanno una forma molto allungata, piuttosto regolare. Raccolti ben maturi, si conservano a lungo se tenuti al fresco e al buio. Piantate le giovani piante da metà marzo a maggio a seconda del clima e raccogliete 75-100 giorni più tardi. Ideale come patata novella, ottima al cartoccio, saltata, al vapore, gratinata...
La patata è un tubero diventato indispensabile nell'orto come nel piatto. Si tratta di una pianta perenne coltivata annualmente, che sviluppa tuberi come organi di riserva sui suoi rizomi. Ad eccezione di alcune varietà come la Belle de Fontenay, le piante producono piccoli fiori in estate. Ogni pianta darà diversi tuberi di patata, che possono essere conservati per diversi mesi e cucinati in molteplici modi. La patata appartiene alla famiglia delle Solanacee, come le melanzane e i pomodori. Coltivata originariamente nella cordigliera delle Ande, è stata introdotta in Europa nel XVI secolo. È solo intorno al 1750 che si sviluppa fortemente in Francia, grazie a Parmentier.
Esistono numerose varietà. I tuberi, più o meno allungati, hanno generalmente una polpa gialla, talvolta rossa, rosa o viola. Poco calorica, la patata è ricca di carboidrati, ferro e potassio.
Si distinguono 3 categorie di patate, a seconda della consistenza della polpa:
- le varietà a polpa soda hanno una buona tenuta in cottura. Queste patate dalla forma piuttosto allungata hanno una polpa fine e saporita. Sono ideali per cotture in acqua o a vapore e si gustano anche stufate o saltate.
- le varietà a polpa farinosa sono ricche di amido e si schiacciano facilmente. Abbastanza grandi, queste patate sono perfette per purè o zuppe. Consentono anche di ottenere patatine molto croccanti poiché tendono ad assorbire meno olio durante la cottura.
- le varietà a polpa tenera hanno una polpa morbida pur avendo una buona tenuta in cottura. Si utilizzano in molteplici modi: saltate, stufate o per cotture al forno.
La raccolta: a seconda delle varietà e della loro precocità, le patate si raccolgono da maggio a ottobre. Estirpare le piante delicatamente con la forca per non danneggiare i tuberi. Lasciare asciugare le patate al sole per un giorno.
Le patate da conservazione si raccolgono a maturità, quando le foglie ingialliscono e si seccano. Le varietà precoci si raccolgono 80-90 giorni dopo la piantagione, le semi-precoce intorno ai 110 giorni, le semi-tardive verso i 120 giorni e le tardive da 120 a oltre 150 giorni.
Per quanto riguarda le patate novelle, dalla buccia molto sottile e dalla polpa saporita, si raccolgono prima della maturità, 70 giorni dopo la piantagione. Estirpare subito dopo la fioritura, intorno ai mesi di maggio-giugno.
La conservazione: dopo aver eliminato i tuberi danneggiati, conservare le patate in un luogo fresco, asciutto e al buio. Infatti, in presenza di luce, i tuberi diventano verdi e sintetizzano un composto tossico, la solanina. Le varietà raccolte come primeurs devono essere consumate rapidamente. Le patate da conservazione possono essere conservate per diversi mesi. La durata della conservazione varia a seconda della loro precocità: le varietà tardive sono quelle che si conservano più a lungo.
Il consiglio del giardiniere: Coltivare la patata in testa alla rotazione delle colture poiché è spesso considerata una coltura pulente. Infatti, l'apporto di terra e lo sviluppo delle radici lasciano dopo il raccolto un terreno pulito e soffice. Apprezza inoltre la vicinanza delle leguminose (fagioli, fave, piselli).
Nota: Le piante di patate sono destinate ad essere piantate in terra e coltivate prima di essere consumate. A seconda delle varietà, potrebbero essere state trattate con Thiabendazole (conservante) e Imazilil (antifungino). Si prega quindi di non consumarle così come sono.
Raccolta
Porto
Fogliame
Piantagione : Le Patate necessitano di un terreno leggero, profondo e ricco. Scegliete una posizione soleggiata. Portate del compost maturo in autunno, lavorandolo per 5 cm di profondità dopo aver ben smosso il terreno. La piantagione avviene in serra tra febbraio e marzo per le varietà raccolte in anticipo. Per le altre varietà, piantatele da metà marzo a maggio a seconda del clima. Attendete che il terreno sia almeno a 10°C. La fioritura del Lillà è spesso un punto di riferimento per iniziare la piantagione. Installate diverse varietà nel vostro orto per variare i piaceri!
Sminuzzate il terreno in profondità e formate file di 10 cm di profondità, distanziate di 70 cm. Posizionate i tuberi germogliati o le giovani piante ogni 40 cm (o 30 cm per le prime raccolte). Coprite con terra fina. Quando le piante raggiungono i 15 cm, ricoprite con terra fino alla base dei fusti, su 20 cm di altezza. Il ricoprimento favorirà la formazione dei tuberi e il deflusso dell'acqua. Potete ricoprile nuovamente un mese dopo. Pacciamate alla base delle piante, con sottili strati successivi di erba tagliata mista se possibile a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche lo sradicamento delle erbacce.
La coltivazione delle patate non richiede innaffiature, tranne in caso di forte calore. In tal caso, annaffiate alla base senza bagnare le foglie per evitare l'insorgenza di malattie crittogamiche.
Malattie e parassiti : Le patate sono sensibili, come i pomodori, all'oidio. Si tratta di una malattia crittogamica causata dal fungo Phytophthora infestans. L'oidio si sviluppa con tempo caldo e umido. Piccole macchie appaiono, bianche sulle foglie e marroni sulla parte superiore. A titolo preventivo, ecco alcuni consigli per limitare i rischi di comparsa dell'oidio:
non coltivate su file vicine più piante della famiglia delle Solanacee: patate, pomodori, melanzane, peperoni, peperoncini... poiché sono sensibili alle stesse malattie
in termini di rotazione, attendete 4 anni prima di coltivare nello stesso luogo una pianta della famiglia delle Solanacee
spaziate le piante, sulla fila e tra le file, per favorire la circolazione dell'aria e evitare una rapida diffusione delle malattie
se avete bisogno di annaffiare, non bagnate le foglie
spruzzate del rame ossidato o preparazioni tipo decotto di felce o purè d'aglio
La raccolta può anche essere ostacolata dal coleottero, un insetto dell'ordine dei coleotteri. Lo riconoscerete dalla testa gialla e dal corpo striato di giallo e nero. La soluzione migliore, sebbene un po' lunga, consiste nell'eliminarli man mano che appaiono. A titolo preventivo, seminate semi di lino blu tra le vostre file di patate. Seminate a spaglio da aprile a giugno in solchi poco profondi. Oltre al suo aspetto repellente contro i coleotteri, il lino renderà il vostro orto più vivace con i suoi bei fiori blu. Potete anche intercalare dei piselli tra le vostre file di patate.
Altre metodologie di piantagione : Il metodo di piantagione dettagliato sopra è il più comune. Esistono altre metodologie, come la piantagione sotto pacciamatura e la piantagione in torre.
La piantagione sotto pacciamatura (o sotto paglia) consiste nel posizionare i tuberi sul terreno e coprirli con uno strato di pacciamatura. Questa protezione sarà completata man mano che la pianta cresce, con i tuberi che devono sempre rimanere al riparo dalla luce.
La piantagione in torre o in sacco è pratica per spazi ridotti ma richiede un'irrigazione regolare. La torre può essere costruita con vari materiali (legno, rete metallica, sacco, pneumatici...). I tuberi sono posti su un letto di terriccio o compost. Appena la pianta cresce, viene ricoperta di terriccio lasciando sporgere appena le ultime foglie, e così via fino in cima alla torre, permettendo così ai tuberi di formarsi su tutta l'altezza del contenitore. La raccolta avviene quando le foglie sono secche.
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La rusticità è la temperatura invernale più bassa che una pianta può sopportare senza subire gravi danni o addirittura morire. Tuttavia, la rusticità è influenzata dalla posizione (zona riparata, come un patio), dalla protezione (copertura invernale) e dal tipo di terreno (la rusticità è migliorata da un terreno ben drenato).
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I periodi di semina indicati sul nostro sito web si riferiscono a Paesi e regioni all'interno della Zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...), ritardare le semine all'aperto di 3-4 settimane o seminare sotto vetro.
Nei climi più caldi (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), anticipare la semina all'aperto di qualche settimana.
Il periodo di raccolta indicato sul nostro sito web si riferisce ai Paesi e alle regioni della zona USDA 8 (Francia, Inghilterra, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...) la raccolta di frutta e verdura potrebbe essere ritardata di 3-4 settimane.
Nelle zone più calde (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), la raccolta avverrà probabilmente prima, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Il periodo di semina indicato sul nostro sito web si riferisce a Paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Varia a seconda del luogo di residenza:
Nei climi temperati, la potatura degli arbusti a fioritura primaverile (forsizia, spiree, ecc.) deve essere effettuata subito dopo la fioritura.
La potatura degli arbusti a fioritura estiva (lillà indiano, perovskia, ecc.) può essere effettuata in inverno o in primavera.
Nelle regioni fredde e con piante sensibili al gelo, evitate di potare troppo presto quando possono ancora verificarsi forti gelate.
Il periodo di fioritura indicato sul nostro sito web si riferisce a paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi, ecc.).
Varia a seconda della zona di residenza