Patata Minette

La patata Minette è una nuova varietà proveniente dall'incrocio tra l'Allians e la Gourmandine. È una varietà semi-precoce, produttiva, di ottima conservazione. I suoi tuberi dalla forma oblunga presentano una buccia giallo pallido e contengono una polpa giallo pallido di eccellente qualità gustativa che mantiene una buona consistenza in cottura. È una varietà di facile coltivazione, dotata di una buona resistenza alle malattie in generale, ma un po' sensibile alla peronospora della foglia e del tubero. Piantate i giovani germogli da metà marzo a fine aprile-inizio maggio a seconda del clima e raccogliete dopo 110 giorni di coltivazione per conservare e stoccare. Perfetta al vapore e in insalata.

La patata è una radice commestibile diventata indispensabile nell'orto come nel piatto. Si tratta di una pianta perenne coltivata come annuale, che sviluppa tuberi come organi di riserva sui suoi rizomi. A parte alcune varietà come la Belle de Fontenay, le piante producono piccoli fiori in estate. Ogni pianta produrrà diverse patate, che possono essere conservate per diversi mesi e cucinate in molti modi. La patata appartiene alla famiglia delle Solanacee, come le melanzane e i pomodori. Coltivata originariamente nella cordigliera delle Ande, è stata introdotta in Europa nel XVI secolo. È solo intorno al 1750 che si sviluppa notevolmente in Francia, grazie a Parmentier.

Esistono numerose varietà. I tuberi, più o meno allungati, presentano generalmente una polpa gialla, a volte rossa, rosa o viola. Povera di calorie, la patata è ricca di carboidrati, ferro e potassio.

Sono distinguibili 3 categorie di patate, in base alla consistenza della polpa :

- le varietà a polpa soda mantengono bene la cottura. Queste patate dalla forma piuttosto allungata hanno una polpa fine e saporita. Sono ideali per la cottura in acqua o al vapore e si gustano anche stufate o rosolate.

- le varietà a polpa farinosa sono ricche di amido e si schiacciano facilmente. Abbastanza grandi, queste patate sono perfette per le puree o le zuppe. Consentono anche di ottenere patatine molto croccanti, poiché tendono ad assorbire meno olio in cottura.

- le varietà a polpa tenera hanno una polpa fondente pur mantenendo bene la cottura. Si utilizzano in molti modi : rosolate, stufate o per la cottura al forno.

La raccolta : a seconda delle varietà e della loro precocità, le patate si raccolgono da maggio a ottobre. Sradicate le piante delicatamente con una forca per non danneggiare i tuberi. Lasciate asciugare le patate al sole per un giorno.

Le patate da conservazione si raccolgono a maturità, quando le foglie ingialliscono e si seccano. Le varietà precoci si raccolgono 80-90 giorni dopo la semina, le semi-precoce circa 110 giorni, le semi-tardive intorno ai 120 giorni e le tardive da 120 a oltre 150 giorni.

Per quanto riguarda le patate novelle, dalla buccia molto sottile e dalla polpa saporita, vengono raccolte prima della maturità, 70 giorni dopo la semina. Sradicatele appena dopo la fioritura, intorno ai mesi di maggio-giugno.

La conservazione : dopo aver eliminato i tuberi danneggiati, conservate le patate in un luogo fresco, asciutto e al buio. Infatti, in presenza di luce, i tuberi verdiscono e sintetizzano un composto tossico, la solanina. Le varietà raccolte come novelle devono essere consumate rapidamente. Le patate da conservazione possono essere conservate per diversi mesi. La durata di conservazione varia a seconda della precocità : le varietà tardive sono quelle che si conservano più a lungo.

Il piccolo trucco del giardiniere : Coltivate la patata in testa alla rotazione delle colture, poiché è spesso considerata una coltura pulente. Infatti, l'inerbimento e lo sviluppo delle radici lasciano dopo la raccolta un terreno pulito e soffice. Inoltre, apprezza la vicinanza delle leguminose (fagioli, fave, piselli).

Nota : Le piante di patate sono destinate a essere piantate in terra e coltivate prima di essere consumate. A seconda delle varietà, potrebbero essere state trattate con Thiabendazolo (agente conservante) e Imazilil (agente antifungino). Perciò, non consumarle così come sono.