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Périlla Vert ou Shiso Bio - Ferme de Sainte Marthe
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Il Perilla Verde o Shiso, in latino Perilla frutescens, a volte chiamato Perilla di Nankin, è una pianta annuale che può essere classificata indifferentemente nella famiglia delle verdure a foglia, delle piante aromatiche, delle piante medicinali o delle piante ornamentali. In Asia, è coltivata da sempre per le sue foglie profumate che conferiscono alla cucina un aroma caratteristico. Le foglie si consumano crude, nelle insalate e con le verdure crude, ma anche cotte in una zuppa, per accompagnare un pesce o per esaltare un piatto di riso o di verdure. Il suo sapore, complesso e raffinato, è un sapiente mix di basilico, menta, cumino, pepe e melissa. La semina si effettua dalla primavera, sotto riparo o anche in autunno. Una semina in terrina consente di trapiantare le piante in vasetti quando avranno raggiunto lo stadio di 2-3 foglie. Raccolta da maggio a settembre.
Originaria del sud della Cina (Himalaya) e della Birmania, la Perilla frutescens è una pianta perenne delicata spesso coltivata come annuale. Appartiene alla famiglia delle Lamiacee, come i Coleus, le menthe e le salvia. Questa pianta rustica, fino a -5 °C quando è giovane, si distingue per il suo fogliame che nasconde un aroma notevole, oscillante tra cannella, basilico, melissa o anche anice verde. Tutte le sue parti sono commestibili. La perilla di Nankin forma rapidamente un cespuglio quasi tanto largo quanto alto, composto da steli densamente fogliati che raggiungono circa 50 cm di altezza. Le sue foglie, lunghe 10 cm, sono opposte sullo stelo. Sono di forma ovale e il loro margine è ondulato a denti di sega. Sono lucide e ruvide al tatto, e presentano venature prominenti e pubescenti sul rovescio. La fioritura, senza particolare interesse, avviene in estate, sotto forma di minuscoli fiori bianchi riuniti in spighe lunghe 10 cm, che è meglio eliminare. È tuttavia nettare e mellifera. La pianta produce semi vitali che si possono risedere in primavera
In cucina : lo Shiso è ideale per dare un tocco di esotismo a tutti i tuoi piatti ed è perfetto per la cucina asiatica. Viene utilizzato come verdura verde dove le sue foglie possono essere utilizzate crude in insalata. È anche una pianta medicinale riconosciuta nella farmacopea asiatica.
La raccolta : raccogliere le foglie man mano che se ne ha bisogno.
La conservazione : raccogliere l'intera pianta, in fiore, e lasciare asciugare per un uso successivo.
Il piccolo trucco del giardiniere : la Perilla preferisce la luce e un'umidità media, un buon drenaggio e un terreno ricco. Piantala in esposizione soleggiata.
Raccolta
Porto
Fogliame
Botanici
Semina: per favorire la semina, lasciate in ammollo i semi per una notte. Seminate in primavera in vasetti alla superficie del terreno: i semi hanno bisogno di luce per germogliare. Diradate non appena le piantine sono gestibili, conservando solo le più forti. Trapiantate sul posto non appena il rischio di gelate è passato, a 30 cm in ogni direzione, in un'esposizione soleggiata e in un'atmosfera umida.
Manutenzione: durante la coltivazione, pizzicate regolarmente i fusti per favorire una crescita robusta e densa. Applicate una pacciamatura alla base per mantenere l'umidità del terreno e contrastare le erbacce. Annaffiate regolarmente per mantenere il substrato umido, ma non bagnato.
piantine
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La rusticità è la temperatura invernale più bassa che una pianta può sopportare senza subire gravi danni o addirittura morire. Tuttavia, la rusticità è influenzata dalla posizione (zona riparata, come un patio), dalla protezione (copertura invernale) e dal tipo di terreno (la rusticità è migliorata da un terreno ben drenato).
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I periodi di semina indicati sul nostro sito web si riferiscono a Paesi e regioni all'interno della Zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...), ritardare le semine all'aperto di 3-4 settimane o seminare sotto vetro.
Nei climi più caldi (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), anticipare la semina all'aperto di qualche settimana.
Il periodo di raccolta indicato sul nostro sito web si riferisce ai Paesi e alle regioni della zona USDA 8 (Francia, Inghilterra, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...) la raccolta di frutta e verdura potrebbe essere ritardata di 3-4 settimane.
Nelle zone più calde (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), la raccolta avverrà probabilmente prima, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Il periodo di semina indicato sul nostro sito web si riferisce a Paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Varia a seconda del luogo di residenza:
Nei climi temperati, la potatura degli arbusti a fioritura primaverile (forsizia, spiree, ecc.) deve essere effettuata subito dopo la fioritura.
La potatura degli arbusti a fioritura estiva (lillà indiano, perovskia, ecc.) può essere effettuata in inverno o in primavera.
Nelle regioni fredde e con piante sensibili al gelo, evitate di potare troppo presto quando possono ancora verificarsi forti gelate.
Il periodo di fioritura indicato sul nostro sito web si riferisce a paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi, ecc.).
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