Erba cipollina Forescate

L'Aglio schoenoprasum Forescate è una bella versione con fioritura rosa acceso della celebre erba cipollina dell'orto. Questa piccola pianta bulbosa forma ciuffi di lunghe foglie finemente aromatiche, il cui sapore sottile ricorda un po' quello della cipolla. Fiorisce in primavera, poi la vegetazione tende a scomparire in estate in terreni secchi. Molto rustica, quasi infallibile, così ornamentale quanto deliziosa, si coltiva al sole, in qualsiasi terreno drenato.

La Erba cipollina, Aglio schoenoprasum in latino, porta anche i nomi di Cipollotto o Erba cipollina. Pianta perenne per il suo bulbo, aromatica, saporita, si tratta di una delle erbe aromatiche più popolari. Appartiene alla stessa famiglia dell'aglio, della cipolla e dello scalogno, quella delle alliacee. Le sue origini si trovano in Europa, nell'Asia occidentale e boreale, fino all'America settentrionale. In Francia, l'erba cipollina comune è presente nei prati e sulle rocce umide delle Ardenne, in Borgogna, nel Giura, nelle Alpi, nei Cevennes, nel Massiccio Centrale, nei Pirenei e in Corsica.

La varietà Forescate mostra un portamento a cespuglio largo di circa 12-15 cm, è composta da sottili foglie cave e cilindriche di colore grigio-verde scuro. La fioritura avviene da maggio a luglio, a seconda del clima. Dal cespuglio di fogliame emergono steli cavi che portano a 20 cm da terra infiorescenze sferiche di 2 cm che ricordano piccoli pompon. Ogni 'pompon' è composto da numerose piccole fioriture a stella commestibili, i cui petali rosa freschi sono attraversati da una linea centrale più scura, da un rosa porpora a violaceo. La pianta di solito va in riposo dopo la fioritura: il fogliame persiste in terreni freschi, ma scompare in terreni secchi. Si tratta di una pianta perenne che sarà coltivata per due o tre anni perché, oltre, tende a esaurirsi e a diventare meno produttiva. Sarà quindi necessario dividerla. Tutte le parti della pianta sono commestibili: bulbo, foglie, e persino fiori saporiti che decorano e profumano insalate, piatti e salse.

Il piccolo sapore fresco, aglio e leggermente piccante dei fili di erba cipollina si adatta a numerosi piatti: frittate, ripieni, torte salate e condimento di formaggi freschi... È un must nei giardini di piante aromatiche, ma nulla vi impedisce di mescolare gli stili e di pianificarla un po' ovunque nel giardino tra le piante perenni e in particolare ai piedi delle rose: la sua fioritura a pompon è davvero affascinante e i suoi aromi respingono gli afidi e prevengono la malattia delle macchie nere. È quindi anche una pianta compagna di prim'ordine.

Raccolta : La raccolta dell'Erba cipollina Forescate si estende su un lungo periodo, finché il fogliame è presente. Si effettua semplicemente con le forbici, tagliando i gambi alla base del cespuglio. Le raccolte regolari stimolano il rinnovamento del fogliame.

Conservazione : L'Erba cipollina si conserva alcuni giorni in frigorifero o, alcuni mesi per essiccazione o congelamento. Tuttavia, è preferibile, per godere appieno del suo profumo, consumarla appena raccolta.

Il piccolo trucco del giardiniere : Per limitare le annaffiature, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sradicamento delle erbacce.