Pomodoro cuore di bue/Beefsteak Russo rosso (piante innestate)

Il Pomodoro Russo rosso è una varietà tardiva con grossi frutti rossi brillanti da 300 a 600 g, spesso di più. Leggermente costolata alle spalle e appiattita in cima, una volta tagliata rivela una polpa soda e succosa, saporita e dolce con accenti muschiati. Questo pomodoro si presta a tutte le variazioni culinarie ma lo apprezziamo particolarmente nelle zuppe fresche, nei ripieni o nelle crostate. Questa varietà è piuttosto tardiva e resistente alle malattie. La messa a dimora delle piantine in vasetto avviene da aprile a giugno dopo le ultime gelate quando le piante hanno raggiunto una quindicina di cm. Il Pomodoro Russo rosso si raccoglie da luglio ad ottobre.

Il Pomodoro è originario dell'America del Sud e dell'America centrale. Diverse varietà erano già coltivate dagli Inca ben prima dell'arrivo dei Conquistadores. Il termine "Pomodoro" deriva dall'Inca Tomatl e designa sia la pianta che il frutto della pianta. Fa parte di quegli alimenti che ci sono giunti dal Nuovo Mondo come fagioli, mais, zucche, patate, peperoncini. Il Pomodoro impiegò notevolmente più tempo per conquistare i nostri palati. E con ragione: a lungo è stato coltivato per le sue qualità estetiche e medicinali ma era considerato tossico a causa della sua somiglianza con il frutto del Mandragora, un'altra Solanacea. Diventò un abitué delle nostre tavole solo all'inizio del XX secolo.

Il Pomodoro è una pianta erbacea perenne in climi tropicali, coltivata annualmente sotto le nostre latitudini. Con il tempo si legnifica e produce piccoli fiori gialli insignificanti riuniti in cime che si trasformeranno in frutti. Il Pomodoro si coltiva in piena terra ma può anche essere messo in vaso su un balcone, privilegiando le varietà a sviluppo contenuto.

È un ortaggio fruttifero che presenta numerosi vantaggi nutritivi. Poco calorico come la maggior parte delle verdure, ricco d'acqua, contiene in particolare una molecola molto interessante: il licopene, un potente antiossidante. Si distingue anche per la sua ricchezza in vitamina C, provitamina A e oligoelementi.

In cucina, i Pomodori si consumano crudi o cotti, in molteplici modi: in insalate o per l'aperitivo, grigliati, ripieni, marinati, confit, nella ratatouille, in passata... Ne esistono di tutti i colori, di tutte le forme e di tutti i calibri. Approfittatene e coltivate diverse varietà nell'orto per variare i piaceri!

Il raccolto : Le periodi di raccolta variano a seconda della precocità: le varietà precoci si raccolgono da 55 a 70 giorni dopo la piantagione, le varietà di mezza stagione da 70 a 85 giorni e le varietà tardive oltre 85 giorni. La raccolta avviene quando il Pomodoro assume il suo colore definitivo e la sua consistenza, pur rimanendo soda, mostra un lieve ammorbidimento. Fate attenzione, per una migliore conservazione, a raccogliere il frutto con il peduncolo. Attenzione, i frutti immaturi, i gambi e le foglie contengono solanina e non devono essere consumati.

La conservazione : La temperatura ottimale di conservazione del pomodoro si situa tra 10 e 15°C. La conservazione in frigorifero è possibile ma altera comunque le qualità gustative dei frutti. Per una conservazione più lunga, i Pomodori possono essere confit, essiccati, congelati, messi in conserve o cotti in marmellata. Per confitarli, tagliate i vostri pomodori a metà e raccoglietene il succo. Posizionate le vostre mezze pomodori con la parte tagliata verso l'alto, sulla griglia del vostro forno. Salate, pepate, zuccherate e infornate a temperatura molto bassa per almeno un'ora. Estraete i vostri pomodori, conservateli in un barattolo di vetro e aggiungete olio d'oliva.

Il piccolo trucco del giardiniere : Per limitare le annaffiature, vi consigliamo di pacciare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche lo sradicamento.