Pomodoro cuore di bue/Beefsteak Buffalo Sun

Il Pomodoro Buffalo Sun è una variante della famosa 'Buffalo Steak', dalla quale si distingue per il suo colore. Questa varietà produce frutti enormi, appiattiti, rotondi e costoluti, carnosi, dalla polpa densa e soda, che possono pesare fino a 800 g, splendidamente colorati di rosso-arancione-dorato, di eccellente qualità gustativa. Poli-variabile, si consuma crudo ma può anche essere utilizzato per preparare salse, succhi o zuppe, pomodori ripieni, tanto è ricco e aromatico il suo sapore. Le piante sono molto vigorose ed è necessario tutorarle rapidamente per evitare che pieghino sotto il peso della loro stessa fruttificazione. La messa a dimora delle piantine in vasetto si effettua da aprile a giugno dopo le ultime gelate quando le piante hanno raggiunto una quindicina di cm. Il Pomodoro 'Buffalo Sun'  si raccoglie da luglio ad ottobre.

Il pomodoro è originario del Sud America e dell'America centrale. Diverse varietà erano già coltivate dagli Inca ben prima dell'arrivo dei Conquistadores. Restiamo sempre sorpresi dalla ricchezza genetica di questa solanacea. Il termine 'pomodoro' deriva dall'Inca Tomatl e designa sia la pianta che il frutto della pianta. Di frutti ce ne sono di tutti i colori tranne forse il blu, di tutte le forme e di tutte le dimensioni. 

Il pomodoro fa parte di quegli alimenti che ci sono giunti dal Nuovo Mondo come il fagiolo, il mais, le zucche, le patate, il peperoncino. È stato notevolmente più lungo il tempo per arrivare sulle nostre tavole. E per una buona ragione! A lungo è stato coltivato per le sue qualità estetiche e medicinali. Si pensava fosse tossico a causa della sua somiglianza con il frutto della Mandragora, un'altra solanacea. È diventato un abituale sulle nostre tavole solo all'inizio del XX secolo.

La pianta di pomodoro è una erbacea perenne in climi tropicali, coltivata come annuale sotto le nostre latitudini. Si legnifica col tempo e produce piccoli fiori gialli insignificanti raccolti in cime che si trasformeranno in frutti.

Va ammesso che il suo frutto è molto bello e colora piacevolmente l'orto. Presenta anche numerosi vantaggi nutritivi. Povero di calorie come la maggior parte delle verdure, ricco d'acqua, contiene in particolare una molecola molto interessante: il licopene, un potente antiossidante. E più il pomodoro cuoce a lungo, più rilascia questo prezioso nutriente e lo rende disponibile e assimilabile dall'organismo. Si distingue anche per la sua ricchezza in vitamina C (in particolare quando è crudo), provitamina A e oligo-elementi.

La raccolta : Buffalo Sun è una varietà di maturazione media, potrà fruttificare da luglio ad agosto fino ad ottobre a seconda della data di piantagione e delle condizioni climatiche e di coltivazione (in serra o all'aperto). Non esiste un trucco che permetta di dire con certezza che un pomodoro ha raggiunto la sua completa maturazione. La raccolta si effettuerà quando, almeno, si colora completamente con il colore con cui è stato annunciato e quando la sua consistenza, pur rimanendo soda, mostra un leggero ammorbidimento. Si prenderà cura, per una migliore conservazione, di raccogliere il frutto con il picciolo.

La conservazione : i pomodori si conservano a una temperatura ottimale di 10-15°C. Si mantengono bene alcuni giorni nel cassetto verdure del vostro frigorifero oppure all'aria aperta. Tuttavia, il metterli in frigorifero altera le qualità gustative dei frutti. Per conservarli più a lungo, si potranno considerare metodi culinari come i pomodori confit, i pomodori secchi, le salse, i frutti congelati, le conserve, le marmellate o i succhi. Li adoriamo confit perché è semplice e così saporito: tagliate i vostri pomodori a metà e raccoglietene il succo. Posizionate le mezze pomodoro con la parte tagliata verso l'alto, sulla griglia del vostro forno. Salate, pepate, zuccherate e infornate a temperatura molto bassa per almeno un'ora. Togliete i pomodori e consumateli immediatamente altrimenti conservateli in un barattolo di vetro e copriteli con olio d'oliva.

Il piccolo trucco del giardiniere : è consigliato coltivare diverse varietà di pomodori ogni anno per minimizzare i rischi di perdita totale del raccolto legati a un imprevisto climatico o a una particolare patologia. 
Per far fronte al fenomeno del 'nerume del pomodoro' - non è una malattia ma una carenza di calcio - spruzzate una macerazione di consolida ricca di calcio sulle vostre piante.