Pomodoro cuore di bue/Beefsteak Ochsenherz Orange

Il Pomodoro Ochsenherz Arancione è una varietà di tipo Cuore di Bue precoce, che produce frutti abbondanti, che pesano 200-250 grammi, di colore arancio dorato e di forma ovale allungata, che contengono una polpa intensamente colorata di cui si apprezzerà il sapore profumato e delicatamente fruttato. Poliante, si adatta bene alle insalate, ma può anche essere utilizzata per preparare coulis e salse, pomodori ripieni, tian di verdure e ratatouille. Le piante sono vigorose ed è necessario tutorarle rapidamente per evitare che pieghino sotto il peso della loro stessa fruttificazione. La messa a dimora delle giovani piante innestate avviene da aprile a giugno a seconda del clima, dopo le ultime gelate quando le piante hanno raggiunto una quindicina di cm. Il Pomodoro 'Ochsenherz'  si raccoglie da giugno-luglio a ottobre.

La tecnica dell'innesto consiste nel dare a una varietà desiderata (in questo caso "Ochsenherz") il sistema radicale di un'altra varietà appositamente selezionata, chiamata portinnesto. Questo portinnesto è dotato di un'eccellente resistenza ai parassiti e alle malattie del terreno, il che conferisce alla pianta una maggiore vigore: diventa quindi più resistente alle difficili condizioni esterne (come i climi freddi) e darà un rendimento nettamente superiore a quello di una pianta non innestata. La fruttificazione delle piante innestate inizia prima e più in basso sul fusto principale. Grazie all'uso del portinnesto 'Protector', le nostre piante innestate di pomodori producono anche meno foglie, per una maturazione e una raccolta più semplici.

Il pomodoro è originario dell'America del Sud e dell'America centrale. Diverse varietà erano già coltivate dagli Inca molto prima dell'arrivo dei Conquistadores. Si resta sempre sorpresi dalla ricchezza genetica di questa solanacea. Il termine 'pomodoro' deriva dall'Inca Tomatl e designa sia la pianta che il frutto della pianta. Di frutti ce ne sono di tutti i colori tranne forse il blu, di tutte le forme e dimensioni. 

Il pomodoro fa parte di quei numerosi alimenti che ci sono arrivati dal Nuovo Mondo come fagioli, mais, zucchine, patate, peperoncino. Ci mise notevolmente più tempo a conquistare il nostro palato. E con ragione ! A lungo fu coltivato per le sue qualità estetiche e medicinali. Si pensava fosse tossico a causa della sua somiglianza con il frutto della Mandragora, un'altra solanacea. Diventò un abituale sulle nostre tavole solo all'inizio del XX secolo.

Il pomodoro è una pianta erbacea perenne in climi tropicali, coltivata come annuale nelle nostre latitudini. Si lignifica col tempo e produce piccoli fiori gialli insignificanti raccolti in cime che si trasformeranno in frutti.

Bisogna ammettere che il suo frutto è molto bello e colora piacevolmente l'orto. Presenta anche numerosi vantaggi nutritivi. Poco calorico come la maggior parte delle verdure, ricco d'acqua, contiene in particolare una molecola molto interessante : il licopene, un potente antiossidante. E più il pomodoro cuoce a lungo, più rilascia questo prezioso nutriente e lo rende disponibile e assimilabile dall'organismo. Si distingue anche per la sua ricchezza in vitamina C (in particolare quando è crudo), provitamina A e oligo-elementi.

La raccolta : Ochsenherz Arancione è una varietà precoce, potrà fruttificare da giugno-luglio a ottobre a seconda della data di piantagione e delle condizioni climatiche e di coltivazione (in serra o all'aperto). Non esiste un trucco che permetta di dire con certezza a priori che un pomodoro ha raggiunto la sua completa maturazione. La raccolta si effettuerà quando, almeno, è completamente colorato come annunciato e quando la sua consistenza, pur rimanendo ferma, mostra un leggero ammorbidimento. Si presterà attenzione, per una migliore conservazione, a raccogliere il frutto con il suo picciolo.

La conservazione : i pomodori si conservano a una temperatura ottimale di 10-15 °C. Si mantengono bene alcuni giorni nel cassetto delle verdure del vostro frigorifero o all'aria aperta. Tuttavia, il metterli in frigorifero altera le qualità gustative dei frutti. Per conservarli più a lungo, si potranno considerare metodi culinari come confetture di pomodori, pomodori secchi, salse, frutta surgelata, conserve, marmellate o succhi. Adoriamo confitare i pomodori, perché è semplice e così gustoso: tagliate i pomodori a metà e raccogliete il loro succo. Posizionate le vostre mezze pomodori con la parte tagliata verso l'alto, sulla griglia del vostro forno. Salate, pepate, zuccherate e infornate a temperatura molto bassa per almeno un'ora. Togliete i pomodori e consumateli immediatamente o conservateli in un barattolo di vetro e copriteli con olio d'oliva.

Il piccolo trucco del giardiniere : si consiglia di coltivare diverse varietà di pomodori ogni anno per minimizzare i rischi di perdita totale del raccolto legati a un evento climatico o a una particolare patologia. 
Per ovviare al fenomeno del 'black bottom' del pomodoro - non è una malattia, ma una carenza di calcio - spruzzate una macerazione di consolida ricca di calcio sulle vostre piante. 

Attenzione: Durante il trapianto delle piante innestate, non seppellire assolutamente il punto di innesto!