Pomodoro cuore di bue/Beefsteak Ochsenherz

Il Pomodoro Ochsenherz (sinonimo "Dorata Tedesca") è una antica varietà tedesca di tipo Cuore di Bue, che ha più di 200 anni. Produce frutti molto grandi, che pesano da 200 a 250 grammi, con la pelle e la polpa di colore dorato screziato di rosso, che racchiudono una polpa saporita, apprezzabile per i delicati aromi fruttati. Versatile, si adatta bene alle insalate, ma può anche essere utilizzata per preparare coulis e salse, pomodori ripieni, tian di verdure e ratatouille. Le piante sono vigorose ed è necessario tutorarle rapidamente per evitare che pieghino sotto il peso della loro fruttificazione. La messa a dimora dei semenzali si effettua da aprile a giugno dopo le ultime gelate quando le piante hanno raggiunto una quindicina di centimetri. Il Pomodoro 'Ochsenherz' si raccoglie da fine giugno-luglio a ottobre.

Il pomodoro è originario del Sud America e dell'America centrale. Diverse varietà erano già coltivate dagli Inca molto tempo prima dell'arrivo dei Conquistadores. Si rimane sempre sorpresi dalla ricchezza genetica di questa solanacea. Il termine 'pomodoro' deriva dall'Inca Tomatl e indica contemporaneamente la pianta e il frutto che ne deriva. Esistono pomodori di tutti i colori tranne forse il blu, di tutte le forme e dimensioni. 

Il pomodoro fa parte di quegli alimenti che ci sono giunti dal Nuovo Mondo come fagioli, mais, zucchine, patate, peperoncino. Ci ha messo notevolmente più tempo a conquistare il nostro palato. E con ragione! A lungo è stato coltivato per le sue qualità estetiche e medicinali. Si pensava fosse tossico a causa della somiglianza con il frutto del mandragora, un'altra solanacea. È diventato un abituale sulle nostre tavole solo all'inizio del XX secolo.

Il pomodoro è una pianta erbacea perenne in climi tropicali, coltivata come annuale nelle nostre latitudini. Con il tempo si lignifica e produce piccoli fiori gialli insignificanti riuniti in cime che si trasformeranno in frutti.

Va ammesso che il suo frutto è molto bello e colora piacevolmente l'orto. Presenta anche numerosi vantaggi nutrizionali. Povero di calorie come la maggior parte delle verdure, ricco d'acqua, contiene in particolare una molecola molto interessante: il licopene, un potente antiossidante. E più il pomodoro cuoce a lungo, più rilascia questo prezioso nutriente e lo rende disponibile e assimilabile dall'organismo. Si distingue anche per la sua ricchezza in vitamina C (soprattutto crudo), provitamina A e oligoelementi.

La raccolta : Ochsenherz è una varietà semi-precoce, potrà fruttificare da giugno-luglio a ottobre a seconda della data di piantagione e delle condizioni climatiche e di coltivazione (in serra o all'aperto). Non esiste un trucco che permetta di dire con certezza a priori quando un pomodoro ha raggiunto la sua completa maturazione. La raccolta si effettuerà quando, almeno, è completamente colorato come annunciato e quando la sua consistenza, pur rimanendo ferma, mostra un leggero ammorbidimento. Avrete cura, per una migliore conservazione, di raccogliere il frutto con il suo picciolo.

La conservazione : i pomodori si conservano a una temperatura ottimale di 10-15 °C. Si mantengono bene alcuni giorni nel cassetto verdure del vostro frigorifero o all'aria aperta. Tuttavia, il metterli in frigorifero altera le qualità gustative dei frutti. Per conservarli più a lungo, si possono considerare metodi culinari come confetture di pomodoro, pomodori secchi, salse, frutta surgelata, conserve, marmellate o succhi. Li adoriamo confit perché è semplice e così gustoso: tagliate i vostri pomodori a metà e raccogliete il succo. Posizionate le vostre mezze pomodori con la parte tagliata verso l'alto, sulla griglia del vostro forno. Salate, pepate, zuccherate e infornate a temperatura molto bassa per almeno un'ora. Togliete i pomodori e consumateli immediatamente o conservateli in un barattolo di vetro aggiungendo olio d'oliva.

Il piccolo trucco del giardiniere : si consiglia di coltivare diverse varietà di pomodori ogni anno per minimizzare i rischi di perdita totale del raccolto legati a un evento climatico o a una particolare patologia. 
Per contrastare il fenomeno del 'nero della punta del pomodoro' - non è una malattia ma una carenza di calcio - spruzzate una macerazione di consolida ricca di calcio sulle vostre piante.