Pomodoro lungo Corno delle Ande (piante innestate)

Il Pomodoro Andino Cornuto o Cornuto delle Ande è una varietà antica precoce e produttiva, a crescita indeterminata. Produce frutti allungati a forma di corno o peperone, di circa 80-150 g, con polpa soda, priva di acidità e di eccellente qualità gustativa. Poco succosa e senza semi, si consuma in insalate, passate o ripiene. Il Pomodoro è una pianta coltivata annualmente, esigente di calore e richiedente un terreno ricco. I giovani piantini si piantano da aprile a giugno, dopo le ultime gelate, per una raccolta da luglio a settembre.

La tecnica dell'innesto consiste nel conferire a una varietà desiderata (qui 'Cornuto delle Ande') il sistema radicale di un'altra varietà appositamente selezionata, chiamata portainnesto. Questo portainnesto è dotato di un'eccellente resistenza ai parassiti e alle malattie del suolo, il che conferisce una maggiore vigoria alla pianta: essa diventa così più resistente alle condizioni esterne difficili (climi freddi per esempio) e darà un rendimento nettamente superiore rispetto a una pianta non innestata. La fruttificazione delle piante innestate inizia più precocemente e più in basso sul fusto principale. Grazie all'utilizzo del portainnesto 'Protector', le nostre piante innestate di pomodori producono anche meno foglie, per una maturazione e una raccolta più semplici.

Il Pomodoro è originario dell'America del Sud e dell'America centrale. Diverse varietà erano già coltivate dagli Inca ben prima dell'arrivo dei Conquistadores. Il termine "Pomodoro" deriva dall'Inca Tomatl e indica sia la pianta che il frutto che ne deriva. Fa parte di quegli alimenti che ci sono giunti dal Nuovo Mondo come il fagiolo, il mais, lo zucchino, la patata, il peperone. Il Pomodoro ha impiegato molto più tempo ad arrivare sulle nostre tavole. E per una buona ragione: per lungo tempo è stata coltivata per le sue qualità estetiche e medicinali, ma veniva considerata tossica a causa della sua somiglianza con il frutto del Mandragora, un'altra Solanacea. È diventata una presenza abituale sulle nostre tavole solo all'inizio del XX secolo.

Il Pomodoro è una pianta erbacea perenne in climi tropicali, coltivata annualmente sotto le nostre latitudini. Con il tempo si lignifica e produce piccoli fiori gialli insignificanti riuniti in cime che si trasformeranno in frutti. Il Pomodoro si coltiva in piena terra ma può anche essere coltivato in vaso su un balcone, privilegiando le varietà a sviluppo contenuto.

Si tratta di un ortaggio che presenta numerosi vantaggi dal punto di vista nutrizionale. Poco calorico come la maggior parte delle verdure, ricco d'acqua, contiene in particolare una molecola molto interessante: il licopene, un potente antiossidante. Si distingue anche per la sua ricchezza in vitamina C, provitamina A e oligo-elementi.

In cucina, i Pomodori si consumano crudi o cotti, in molteplici modi: in insalate o per l'aperitivo, grigliati, ripieni, marinati, confit, nelle ratatouille, in passata... Ne esistono di tutti i colori, di tutte le forme e di tutti i calibri. Approfittatene e coltivate diverse varietà nell'orto per variare i piaceri!

La raccolta: I periodi di raccolta variano a seconda della precocità: le varietà precoci si raccolgono da 55 a 70 giorni dopo la piantagione, le varietà di mezza stagione da 70 a 85 giorni e le varietà tardive oltre 85 giorni. La raccolta si effettua quando il Pomodoro assume il suo colore definitivo e quando la sua consistenza, pur rimanendo soda, mostra un leggero ammorbidimento. Fate attenzione, per una migliore conservazione, a raccogliere il frutto con il picciolo. Attenzione, i frutti immaturi, i gambi e le foglie contengono solanina e non devono essere consumati.

La conservazione: La temperatura ottimale di conservazione del pomodoro si situa tra 10 e 15°C. La conservazione in frigorifero è possibile ma altera tuttavia le qualità gustative dei frutti. Per una conservazione più lunga, i Pomodori possono essere confit, essiccati, congelati, messi sott'olio o cotti in confettura. Per confitarli, tagliate i vostri pomodori a metà e raccogliete il succo. Disponete le vostre mezze pomodori con la parte tagliata verso l'alto, sulla leccarda del vostro forno. Salate, pepate, zuccherate quindi infornate a temperatura molto bassa per almeno un'ora. Estraete i vostri pomodori, conservateli in un barattolo di vetro e copriteli d'olio d'oliva.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare le annaffiature, vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche lo sradicamento delle erbacce.

Attenzione: Durante il trapianto delle piante innestate, non seppellire assolutamente il punto di innesto!