Atriplice degli orti Rosso

L'Arroche Rouge è una pianta erbacea annuale coltivata da lungo tempo per le sue magnifiche foglie rosse simili a quelle degli Spinaci. È una pianta ortaggia di facile coltivazione e di alta statura che può raggiungere un'altezza di due metri. Si semina da marzo a luglio per un raccolto da luglio a settembre.

Originaria dell'Asia centrale e della Siberia e appartenente alla famiglia delle Chenopodiacee, l'Arroche è un antico ortaggio a foglia, comunemente coltivato nel Medioevo, prima di essere soppiantato dagli spinaci. Il suo nome latino è Atriplex hortensis, ed è conosciuta con diverse denominazioni: Arroche dei giardini, Arroche coltivata, Spinaci giganti o Finti spinaci. È una pianta annuale dal rapido e spettacolare sviluppo, la sua portamento è eretto e la sua altezza varia tra 1 e 2,5 metri. Il suo fusto scanalato è adornato da grandi foglie alterne il cui colore varia a seconda delle varietà.

In cucina, le foglie di Arroche si cucinano come gli spinaci: le sue foglie si gustano crude in insalata o cotte rapidamente in umido, gratinate, in torta... Il suo sapore si abbina molto bene a quello dell' acetosa. È un ortaggio poco calorico, ricco di fibre, vitamina C e minerali. Considerata la sua ricchezza in acido ossalico, dovrebbe comunque essere consumata con moderazione dalle persone affette da calcoli renali.

L'Arroche non è esigente, si accontenta di un terreno piuttosto povero o precedentemente concimato e di un'esposizione a mezz'ombra. La sua unica debolezza è la tendenza a montare rapidamente in semi durante periodi di siccità. Per ovviare a questo piccolo inconveniente, vi consigliamo di distribuire le semine nel tempo.

Raccolta: le foglie vanno raccolte man mano che si sviluppano, a seconda delle esigenze. Le prime raccolte avvengono generalmente 4 mesi dopo la semina.

Conservazione: l'Arroche non si conserva molto bene in frigorifero poiché tende ad ammorbidirsi. È meglio consumarla poche ore dopo il raccolto. Tuttavia, è possibile congelarla dopo averla sbollentata per 3 minuti in acqua bollente salata.

Il trucchetto del giardiniere: per limitare le operazioni di diserbo, vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di falciature, possibilmente mescolate con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche l'irrigazione.

Le sementi biologiche o "AB" provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Queste sementi non subiscono trattamenti dopo il raccolto. Portano l'etichetta AB e sono certificate da Ecocert, un organismo indipendente.