Cavolini di Bruxelles Sanda - Vilmorin

Il Cavolini di Bruxelles semi-nani Sanda è una varietà migliorata derivata dal Cavolfiore di Bruxelles di Rosny. Si tratta di un cavolo piuttosto tardivo, resistente al freddo e che produce piccole teste verdi ben compatte. È ideale per le raccolte di fine autunno e inverno. Semina da marzo a maggio per una raccolta da ottobre a marzo.

Il Cavolfiore di Bruxelles è una verdura di cui si consumano i germogli ascellari che formano piccole teste chiamate anche "boccioli". Questa pianta da orto biennale coltivata come annuale, appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). È talvolta chiamata "Cavolfiore piccolo" nel Nord della Francia e porta il nome latino di Brassica oleracea gemmifera. Gli amanti del latino apprezzeranno sicuramente il nome "Gemmifera" che si riferisce alle pietre preziose.

Originario, senza sorprese, del Belgio, questo cavolo è un ibrido sviluppato nel XIV secolo da giardinieri di Saint-Gilles (comune della vicina periferia di Bruxelles), desiderosi di aumentare la loro produttività. Infatti, crescendo in verticale, il Cavolfiore di Bruxelles occupa poco spazio al suolo e consente così abbondanti raccolti in un minimo di spazio.

Verdura autunnale e invernale per eccellenza, il Cavolfiore di Bruxelles ha un sapore dolce, leggermente zuccherino, molto confortante. Cucinato con cura, il suo delicato sapore si abbina bene al lardo, al bacon, alla pancetta affumicata ma anche alla castagna. Si consuma cotto, saltato, brasato o anche gratinato... Cotto rapidamente a vapore, è ottimo anche freddo in insalata. È una verdura ricca di fibre, antiossidanti e vitamine C e B.

Il Cavolfiore di Bruxelles è una verdura molto meno esigente rispetto alla maggior parte dei cavoli, si trova bene al sole e in un terreno moderatamente ricco, soprattutto di azoto. Un terreno troppo generosamente concimato avrebbe come conseguenza la produzione di teste troppo piccole, aperte o scoppiate.

Raccolta: I Cavolini di Bruxelles si raccolgono iniziando dal basso del fusto e tagliando, con un coltello, le piccole teste.

Conservazione: I Cavolini di Bruxelles si conservano 3-4 giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. Possono anche essere congelati molto bene dopo essere stati sbollentati per 3-5 minuti in acqua bollente salata.

Il piccolo trucco del giardiniere: Principale nemico del cavolo, la Pieride del cavolo (Pieris brassicae) è una bella farfalla bianca crema con piccole macchie nere che si risveglia già ad aprile-maggio per infestare tutto l'estate divorando le sue foglie. Non lasciarti sorprendere e opta per la prevenzione installando in modo ermetico, su archi da giardino, un velo anti-insetti. Questi veli sono facili da mettere in opera e riutilizzabili per proteggere, ad esempio, le tue coltivazioni di carote e porri.