Peperoncino Padron

Il Peperoncino Padron è una varietà che offre, su piante alte 50 cm, frutti il cui grado di piccantezza varia a seconda della loro fase di crescita. Raccolti verdi e giovani, sono dolci e possono essere farciti o grigliati come i peperoni. A maturità diventano rossi e offrono un sapore più intenso. Possibile coltivazione in vaso. Semina da febbraio a maggio per una raccolta da luglio a novembre.

Il Peperoncino è un condimento che, come il suo parente molto vicino il peperone, appartiene alla famiglia delle Solanacee. Le tracce archeologiche dimostrano che il peperoncino era già consumato dagli Inca nel 7500 a.C. ed è stato coltivato fin dal 3000 a.C. Il peperoncino è una pianta perenne nei climi tropicali e coltivata come annuale nelle nostre latitudini, a meno che non venga messa in vaso in modo da poter essere riposta al caldo durante la stagione fredda. Produce piccoli fiori, bianchi, viola con antere o semi di colore diverso a seconda della specie.

Scoperto dagli Spagnoli nel XVI secolo, il suo utilizzo si diffonde rapidamente in tutto il mondo. Tutte le regioni del mondo lo incorporano nella loro tradizione culinaria al punto che si potrebbe immaginare che la cucina indiana, indonesiana o africana abbia sempre utilizzato il peperoncino. Tutte sono state affascinate da questo frutto rosso acceso e "che punge quando si morde"; caratteristica che gli ha valso la denominazione di capsicum. Esistono cinque grandi specie, spesso riconoscibili dal colore della loro fioritura tra le altre cose. Formano cespugli dall'aspetto eretto e con foglie lanceolate che producono piccoli fiori che diventano frutti vuoti contenenti semi e il cui colore varia a seconda delle varietà.
Il peperoncino è naturalmente ricco di vitamina C, circa due volte di più rispetto ai limoni o arance. È una sostanza molto volatile il cui contenuto diminuisce notevolmente man mano che il peperoncino si essicca. Si riduce ulteriormente quando viene polverizzato. È anche molto ricco di vitamina A, più stabile il cui contenuto tende al contrario ad arricchirsi man mano che il frutto si secca.

Il peperoncino è noto in particolare per contenere un alcaloide senza sapore né odore ma estremamente potente: la capsaicina, la cui forza viene misurata tramite la scala di Scoville, che ha 11 gradazioni: neutro, dolce, caldo, intenso, piccante, forte, ardente, bruciante, torrido, vulcanico e infine esplosivo. Gusto e forza del peperoncino sono due concetti completamente indipendenti. La forza misurata dalla scala di Scoville non attiva le papille gustative ma i recettori di calore della pelle o delle mucose e provoca una vivida sensazione di bruciore. Il contenuto di capsaicina permette di distinguere il peperoncino dal peperone. Studi hanno dimostrato che, utilizzato nei piatti, il peperoncino piccante funge anche da battericida. Naturalmente, le piante di peperoncino senza predatori producono pochissima capsaicina nei loro frutti. Al contrario, le piante sottoposte a numerosi nemici di ogni genere produrranno frutti ricchi di questa sostanza. È quindi un mezzo di difesa efficace della pianta.

Solitamente distinguiamo tra peperoni e peperoncini. Il peperone è un termine per un peperoncino senza o quasi senza capsaicina. Entrambi possono essere preparati in purea o sott'olio, come contorno o piatto principale. Il peperoncino è così ampiamente utilizzato in tutto il mondo che 'piatto speziato' diventa sinonimo di 'piatto al peperoncino', nonostante il gran numero di spezie dai sapori vari.

La raccolta : il momento della raccolta è determinato dal colore della varietà a maturità ma anche da ciò che preferite nel peperoncino, la sua forza o il suo aroma. Alcune varietà sviluppano un frutto dall'aroma avvolgente che scompare a maturità. Altri si gustano con piacere ancora verdi dove altri ancora tollerano solo la maturità. Raccoglieteli con un coltello o a mano man mano che ne avete bisogno, facendo attenzione a conservare da uno a due cm del picciolo. Sappiate anche che il peperoncino continua a maturare dopo essere stato raccolto.

La conservazione : i peperoncini si conservano diversi giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. In base alla quantità della vostra produzione, avrete molto probabilmente voglia di conservare un po' più a lungo i vostri peperoncini. Esistono diversi metodi : In primo luogo l'essiccazione che può essere effettuata in diversi modi : sia al sole tagliando i peperoncini a metà per lungo. L'essiccazione all'aria libera in interni è possibile solo se le condizioni di asciutto sono sufficienti altrimenti i frutti diventeranno molli. Può essere effettuata con i frutti interi in forno sulla griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore. Quando sono ben asciutti, potete poi ridurli in polvere con un frullatore o lasciarli intrecciati o in ghirlande in casa come elemento decorativo. Potete optare per una conservazione in cui il peperoncino rimane fresco. Avrete quindi la scelta tra conservarlo sott'olio con aromi, sott'aceto in stile sottaceti o ridurli in purea. Per queste ultime metodologie, le ricette sono abbondanti. In ultima istanza potete anche congelare i vostri peperoncini. In ogni caso, lavateli accuratamente, asciugateli e indossate un paio di guanti. Alcune varietà di peperoncino sono così forti che la sensazione di bruciore intenso può già verificarsi sulle mani durante il taglio. Non toccatevi gli occhi dopo aver manipolato i peperoncini senza esservi accuratamente lavati le mani.

Il trucchetto del giardiniere : associate il vostro / i vostri piede(i) di peperoncino a pomodori, basilico o melanzane. Le Solanacee si apprezzano reciprocamente. Per combattere i ragni rossi piantate dei ravanelli nelle vicinanze. Sono state condotte esperienze con decotti di peperoncino in Vietnam con grande successo contro i parassiti. Infatti, la tisana così preparata diventa un potente insetticida naturale con un effetto deleterio sul sistema digestivo dei parassiti. Basta far bollire una manciata di peperoncini in 2-3 litri d'acqua e lasciare macerare il risultato per una settimana. Per precauzione, indossate guanti e occhiali protettivi durante la nebulizzazione.