Salsola komarovii - Alga salata

Il Tasso giapponese, in latino Salsola komarovii, è una pianta annuale simile alla nostra salicornia europea che a volte viene chiamata anche Alga di terra, Fagiolo di mare giapponese o Okahijiki in giapponese. In natura cresce al sole nelle saline delle coste settentrionali della Cina, della Corea e del Giappone. Questa salicornia produce fusti succulenti che vengono consumati giovani. Di consistenza croccante, rivelano un piacevole sapore iodato e salato che evoca il mare aperto. Nella cucina tradizionale asiatica, viene utilizzata per preparare sushi, per insaporire le insalate, come contorno simile ai fagioli verdi oppure conservata sott'aceto. Seminate da marzo a luglio per un raccolto da maggio a settembre.

Il Tasso giapponese appartiene alla famiglia delle chenopodiacee o delle amarantacee a seconda delle classificazioni. È parente degli spinaci, dell'Atriplex e della nostra salicornia (Salicornia europaea). La pianta sviluppa un ciuffo molto denso composto da fusti verdi e tubolari dall'aspetto succulento, alti circa 40 cm, e fiorisce quando le giornate si accorciano. I suoi piccoli fiori verdi sono molto discreti.

Raccolta : svariate raccolte possibili. Raccogliete i germogli giovani dopo 2-4 settimane, o più sviluppati alti circa 5-10 cm dopo 6-8 settimane.

In cucina : i giovani fusti si consumano sbollentati, conservati sott'aceto, ma anche crudi. Provate la salicornia sbollentata in insalata, condita con una vinaigrette dalle note asiatiche a base di salsa di soia e cosparsa di semi di sesamo tostati.

Conservazione : sott'aceto, in conserva, surgelata.

Il consiglio del giardiniere : questa pianta ama i terreni sabbiosi e salini. Se l'irrigazione con acqua salata non è indispensabile, è comunque preferibile affinché la pianta sia più saporita: optate per una soluzione a 5 g / litro d'acqua. Coltivata in suolo non salato, il suo sapore è piuttosto neutro, ma assorbe bene gli altri sapori. La salicornia giapponese si coltiva sia in piena terra che in vasi (sempre in substrato sabbioso). Evitate gli eccessi d'irrigazione. Nelle regioni calde : preferite una coltura di primavera e autunno, che offrono condizioni più fresche.