Cavolo cappuccio a Cuor di bue des Vertus

Il cavolo cappuccio Cuore di Bue delle Virtù è una pianta da orto biennale di 60 cm. È una varietà precoce coltivata in primavera per le sue foglie carnose che formano un cuore compatto appuntito che si consuma crudo o cotto, grattugiato in insalata o come contorno. Semina da agosto a settembre e da febbraio a maggio per un raccolto 6 mesi dopo.

Il Cavolo verza o cavolo cappuccio è una verdura a foglia molto popolare, fa parte degli indispensabili nell'orto e se lo amiamo tanto, forse è sia per il suo sapore che per l'aspetto generoso dei cuori che forma.

Chiamato indifferentemente cavolo cappuccio o cavolo verza (in latino Brassica oleracea capitata, capitata significando "testa"), questa bella pianta da orto appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originaria dell'Europa, è una pianta biennale coltivata annualmente che produce un cuore più o meno stretto, che può essere rotondo, leggermente appiattito o nettamente conico nelle varietà appuntite. Le foglie del cavolo verza sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco, al verde scuro talvolta leggermente bluastro al rosso tendente al viola fino quasi al nero.

Il Cavolo, sebbene emblematico dell'inverno, può essere seminato e raccolto praticamente durante tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli da primavera che si raccolgono dalla fine di aprile a giugno, i Cavoli estivi e autunnali per il periodo da luglio e quelli invernali che consentono, insieme ai porri e alle pastinache, di attendere le prime raccolte primaverili.

Il Cavolo Verza si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, ripieno o ancora in zuppe e crauti. Le ricette non mancano, sia in cucina tradizionale che moderna.

Da un punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C e B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'orto, è una verdura facile da coltivare purché si rispettino le sue esigenze: un terreno profondo, un'eccellente concimazione e un'umidità regolare. Si posiziona al sole e generalmente si adatta bene a un clima fresco e piovoso.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma un bel cuore e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con il coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo verza si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà invernali possono anche rimanere in piedi. Infine, la preparazione del crauti (fermentazione lattica) consente di conservare in modo gustoso le varietà autunnali a cuore bianco.

Il piccolo trucco del giardiniere: Non dimenticare i fiori! Anche se l'orto è prima di tutto un giardino destinato a produrre verdure di qualità, è sempre interessante piantarvi dei fiori. Prima di tutto, e anche se la bellezza di alcuni ortaggi come il Cavolo è sufficiente di per sé, per il piacere estetico che procurano ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitare a piantare, in mezzo alle file o lungo i bordi del letto, Gaillardias, Tageti, Zinnie, Cosmea, Nasturzi o anche delle belle piante aromatiche come l'Aneto. Fate attenzione però a alcune piante, pur essendo molto utili come la Borragine che tende a auto-sembrare abbondantemente negli spazi dedicati alle coltivazioni.