Cavolo cappuccio Blanc Première

Il Cavolo Cappuccio Bianco Primo è una varietà precoce che produce, all'inizio dell'estate, una bella testa (da 1 a 1,8 kg) composta da foglie tenere e di ottima qualità gustativa.

Seminare da marzo a giugno per un raccolto da luglio a dicembre.

Il Cavolo a Testa o Cavolo cappuccio è una verdura a foglia molto popolare, fa parte degli imprescindibili nell'orto e se tanto ci piace, forse è tanto per il suo sapore quanto per l'aspetto generoso delle teste che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo cappuccio o Cavolo a Testa (in latino Brassica oleracea capitata, capitata significa "testa"), questa bella pianta da orto appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originaria dell'Europa, è una pianta biennale coltivata come annuale che produce una testa più o meno serrata, che può essere rotonda, leggermente appiattita o decisamente conica nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo a Testa sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco, al verde scuro a volte leggermente bluastro, al rosso tendente al viola fino quasi al nero.

Il Cavolo, sebbene simbolo dell'inverno, può essere seminato e raccolto praticamente durante tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli da primavera che si raccolgono dalla fine di aprile a giugno, i Cavoli estivi e autunnali per il periodo da luglio e quelli invernali che consentono, insieme ai porri e alle pastinache, di attendere le prime raccolte primaverili.

Il Cavolo Cappuccio si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, ripieno o anche in zuppe e crauti. Le ricette non mancano, sia nella cucina tradizionale che in quella moderna.

Da un punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C e B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'orto, è una verdura facile da coltivare purché si rispettino le sue esigenze: un terreno profondo, un'eccellente concimazione e un'umidità regolare. Si adatta bene al sole e solitamente prospera in un clima fresco e piovoso.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma una bella testa e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo a Testa si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà invernali possono anche restare in piedi. Infine, la preparazione del crauti (fermentazione lattica) consente di conservare in modo gustoso le varietà autunnali a testa bianca.

Il piccolo trucco del giardiniere: Non dimenticate i fiori! Anche se l'orto è soprattutto un giardino destinato a produrre verdure di qualità, è sempre interessante piantarvi dei fiori. Innanzitutto, e anche se la bellezza di alcune verdure come il Cavolo è sufficiente di per sé, per il piacere estetico che procurano ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitate a piantare, in mezzo alle file o lungo il bordo del letto, Gaillardes, Tageti, Zinnie, Cosme, Nasturzi o anche delle belle piante aromatiche come l'Aneto. Fate attenzione tuttavia a certe piante, pur utili come la Borragine che tendono a disseminarsi abbondantemente negli spazi dedicati alle colture.

Le sementi biologiche o "AB" provengono da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Queste sementi non subiscono nemmeno trattamenti dopo la raccolta. Portano l'etichetta AB e sono certificate da Ecocert, che è un organismo indipendente.