Cavolo cappuccio Quintal d'Alsace - Vilmorin

Il Cavolo Cappuccio Quintale d'Alsazia è una varietà rustica che offre un abbondante raccolto di grosse pomi, piatti e compatti. È un magnifico cavolo a foglie chiare che si presta bene alla produzione del crauti. Si semina da marzo a giugno per una raccolta da agosto a dicembre.

Il Cavolo Pomaceo o Cavolo cappuccio è una verdura a foglia molto popolare, fa parte degli imprescindibili nell'orto e se lo amiamo tanto, forse è sia per il suo sapore che per l'aspetto generoso dei pomi che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo cappuccio o Cavolo pomaceo (in latino Brassica oleracea capitata, capitata significante "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originario dell'Europa, è una pianta bisannuale coltivata come annuale che produce un pomo più o meno compatto, che può essere rotondo, leggermente appiattito o francamente conico nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo pomaceo sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco, al verde scuro talvolta leggermente azzurrato, al rosso tendente al viola fino al quasi nero.

Il Cavolo, sebbene emblematico dell'inverno, può essere seminato e raccolto durante quasi tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli da primavera che si raccolgono dalla fine di aprile a giugno, i Cavoli d'estate e d'autunno per il periodo da luglio e quelli d'inverno che permettono, insieme ai porri e alle pastinache, di aspettare le prime raccolte primaverili.

Il Cavolo Cappuccio si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, ripieno o anche in zuppa e crauti. Le ricette non mancano, sia in cucina tradizionale che moderna.

Dal punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C e B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'orto, è una verdura facile da coltivare purché si rispettino le sue esigenze: un terreno profondo, un'eccellente concimazione e un'umidità regolare. Si adatta al sole e di solito si trova bene in un clima fresco e piovoso.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma un bel pomo e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con un coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo pomaceo si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà d'inverno possono anche rimanere in piedi. Infine, la preparazione del crauti (lattico-fermentazione) consente di conservare in modo gustoso le varietà d'autunno a pomo bianco.

Il piccolo trucco del giardiniere: Non dimenticate i fiori! Anche se l'orto è soprattutto un giardino destinato a produrre verdure di qualità, è sempre interessante piantarvi dei fiori. In primo luogo, e anche se la bellezza di alcune verdure come il Cavolo è sufficiente di per sé, per il piacere estetico che procurano ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitate a piantare, in mezzo alle file o lungo i bordi del letto, Gaillardie, Tageti, Zinnie, Cosmea, Capucine o ancora delle belle piante aromatiche come l'Aneto. Fate attenzione tuttavia a alcune piante, pur essendo molto utili come la Borragine che tende a auto-semearsi abbondantemente negli spazi dedicati alle coltivazioni.