Cipolla gialla Espagnol

L'Cipolla gialla Spagnola è una varietà tardiva che si raccoglie in estate. Beneficia di una buona conservazione ma risulta sensibile al freddo. Questa pianta ortiva e condimentare è coltivata per i suoi grossi bulbi giallo rame e la sua polpa soda è dolce. Viene utilizzata cruda o cotta in numerosi piatti. Semina da marzo ad aprile per una raccolta da luglio a settembre.

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumato il bulbo carnoso, a volte i fusti come la cipollotto.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di cipolle :

- le cipolle bianche, prime, consumate ad esempio nei giardini di verdure o sott'aceto,
- le cipolle gialle, da conservazione, spesso consumate cotte (zuppe, pissaladière, cipollate come accompagnamento di formaggi o salumi),
- le cipolle rosse, preferibilmente consumate crude in insalate.

Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, la cipolla è spesso più digeribile cotta e acquista un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando una cipolla, puoi sbucciarla sotto l'acqua del rubinetto, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhialini da piscina!

Storicamente, la cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove viene consumata da più di 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come rifornimento. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

La raccolta : Le cipolle bianche saranno raccolte in primavera quando il fogliame è ancora verde. Le cipolle colorate (gialle e rosse) si raccolgono in estate quando i fusti sono completamente disseccati e abbattuti a terra. Estirpale delicatamente e lasciale asciugare due o tre giorni direttamente a terra al sole. Rimuovi l'eccesso di terra secca strofinandole leggermente.

La conservazione : Le cipolle possono essere conservate per diversi mesi in buone condizioni. Se lo stato dei fusti lo permette, puoi farne una treccia e appendere i mazzetti ottenuti. Altrimenti, taglia le foglie e conserva le cipolle in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato. Verifica preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intera raccolta.

Il trucchetto del giardiniere : alternare i filari di cipolle e carote per allontanare la mosca della carota e della cipolla. Inoltre, la cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe.