Fagiolo da sgranare Flambo Bio - Vilmorin

Il Fagiolo nano da sgusciare Flambo è una varietà con baccelli e semi bianco crema variegati di porpora. Questa varietà nano da sgusciare è remontante: consente 2 o 3 raccolti. Per semi freschi o semi secchi, raccogli quando i baccelli diventano gialli. Per semi secchi, sarà necessario attendere il completo disseccamento dei baccelli. Semina da aprile a luglio per raccolti da luglio fino a ottobre. Le piante di Flambo producono in primavera delicate e molto estetiche fioriture rosa pallido nell'orto.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce quasi esattamente la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina. Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è oggi diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumano nello stadio fine o extra fine, ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente, il baccello diventa coriaceo e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, sia i semi che i baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.
Tra le varietà da sgusciare (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.
I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avviene ogni 2 o 3 giorni, sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta, dopo il completo disseccamento dei baccelli, che verranno sospesi in un luogo asciutto e arieggiato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il congelamento dei baccelli è il metodo di conservazione più diffuso. Per questo, occorre mondare, lavare, sbollentare per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergere in acqua fredda prima di asciugare con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative conservate grazie a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, mondate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete d'acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per circa 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben sistemati (con un canovaccio ad esempio).
Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se stoccati in condizioni ottimali, come in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi vegetale-batterica. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione colturale dopo aver interrato degli Engrais verts.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America Centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché ne inibiscono la crescita.
Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.