Fagiolo da sgranare

Il Fagiolo nano a grappolo Flageolet verde è la varietà tipica del flageolet. Le sue baccelli verde chiaro contengono bei chicchi reniformi verde acqua. Quando i baccelli sono lunghi da 12 a 15 cm, è il momento di procedere con l'estirpazione della pianta. Spesso le foglie ingiallite sono un segnale di raccolta.

I flageolet sono fagioli il cui processo di raccolta e di essiccazione è del tutto particolare. Per conservare il colore verde pallido del chicco, è necessario estirpare le piante e farle asciugare in un luogo asciutto, fresco e piuttosto buio mentre i chicchi sono ancora immaturi. Successivamente, la raccolta avviene man mano secondo le necessità.

In Italia nel XVIII secolo, la raccolta precoce dei baccelli di fagiolo ha dato origine a una nuova forma di consumo: il fagiolino. La stessa 'impazienza' da parte di Chevrier ha avuto le stesse conseguenze un secolo dopo dando vita al flageolet. Si tratta qui di fagioli a grappolo il cui chicco viene consumato semi-secco. Il baccello, d'altra parte, non viene mai mangiato.

I modi per preparare i flageolet sono molteplici ma spesso si immagina di accompagnarli con una magnifica coscia d'agnello. Per evitare gonfiori e rendere il consumo un piacere, è consigliato aggiungere un po' di bicarbonato di sodio all'acqua di cottura.

Sia che venga consumato per il suo baccello o per il suo chicco, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani che, nel XVIII secolo, hanno avviato il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che verranno consumate allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma integralmente, chicchi e baccelli, anche a maturità. I Fagioli filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fin fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà a grappolo (ovvero di cui si consumano solo i chicchi), si distingue la raccolta dei chicchi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei chicchi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugiadosi. I chicchi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei chicchi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà sospesa in un luogo asciutto e ben ventilato. Possono essere sgusciati man mano secondo le necessità.

La conservazione : la surgelazione dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò è necessario toglierli dal baccello, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18 ° C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete il gambo, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi : ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se vengono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere : i fagioli come tutti i membri della famiglia delle Fabacee hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. È possibile inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione degli engrais verts.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, ma anche di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.