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Fagiolo dall'occhio Dolico del Metro
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Il Fagiolo Dolico del Metro è una varietà che produce immense baccelli verdi che raggiungono una lunghezza di circa 45 cm. Questa varietà italiana è conosciuta come dolico asparago o fagiolo chilometro. Appartiene alla famiglia delle Fabacee ma non è un Phaseolus. Quindi, non è propriamente un fagiolo verde nonostante il suo nome. Il sapore del Fagiolo Dolico del Metro è dolce e tenero, con un gusto particolare che ricorda sia il fagiolo verde che l'asparago. Viene apprezzato soprattutto per i suoi baccelli raccolti immaturi, poiché il sapore dei semi secchi è piuttosto mediocre. Apprezza particolarmente il calore, quindi è consigliabile piantarlo in un luogo molto soleggiato e caldo. Le piante raggiungono i 180 cm di altezza, quindi è consigliabile mettere dei tutori sin dal trapianto in piena terra. Effettua le semine da aprile a luglio per una raccolta continua da giugno a settembre. Il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini poiché è molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce esattamente il giorno in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.
Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i semi secchi, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un supporto. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumeranno nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano, a maturità, dei fili. Successivamente, il baccello diventa coriaceo e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma interamente, sia i semi che i baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto, creati più di recente, possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.
Tra le varietà a granella (ovvero quelle di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.
I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.
La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere fatta prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a diventare rugosi. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni, sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che sarà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.
La conservazione: attualmente, il metodo di conservazione più diffuso è la surgelazione dei baccelli. Per farlo, è necessario toglierne le estremità, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riconquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, rimuovi le estremità, lava, sbollenta e poi immergi i fagioli in acqua fredda. Mettili poi in barattoli che riempirai con acqua bollente salata. Chiudili e sterilizzali in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio, assicurandoti di coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli posizionati correttamente.
Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagiolo possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.
Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare il terreno. È possibile inserire una coltura di fagioli come parte di una rotazione delle colture dopo aver seppellito degli Sovescio.
Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compaginamento è benefico. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si abbinano molto bene anche con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.
Una spruzzata di decotto di ortica consente di combattere efficacemente gli attacchi di afidi e allo stesso tempo di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.
Raccolta
Porto
Fogliame
Botanici
Preparazione del terreno: i Fagioli amano i terreni leggeri, freschi ma non umidi e ricchi di nutrienti. Non gradiscono, invece, terreni troppo calcarei o troppo acidi. È quindi importante preparare bene il terreno con una zappatura profonda di 20 cm senza ribaltare la terra. Successivamente si dovrà arricchire con compost o letame ben decomposto. Evitare di seminare i fagioli su un terreno che è stato calcato di recente poiché ciò provoca un indurimento e fa perdere la qualità gustativa del baccello.
Seminare sotto vetro: sotto vetro o sotto tunnel, la semina dei fagioli può iniziare già a metà marzo. I fagioli sono piante sensibili al freddo, necessitano che il terreno abbia raggiunto almeno i 15°C. I vetri saranno orientati a sud o ovest. Aerarli solo nelle ore calde della giornata. Rimuovere le protezioni solo quando non si temono più gelate.
Seminare in piena terra: la semina avverrà a partire da aprile nelle regioni meridionali o da maggio non appena il terreno si sarà sufficientemente riscaldato e non si temono più gelate. Fate dei solchi di 3-4 cm di profondità distanziati di 40 cm. Seminate i semi spaziandoli di 5-7 cm o in gruppi di 4-5 semi distanziati di 40 cm in tutte le direzioni. Ricoprite il terreno e compattate leggermente con un rastrello. Quando le piante raggiungono un'altezza di 20 cm, rialzate i piedi in modo che siano ben sostenuti.
Le prime raccolte avvengono circa 60 giorni dopo la semina e continuano fino alla fine di ottobre. Non esitate a fare nuove semine di fagioli ogni 15 giorni per una raccolta continua fino alla fine dell'autunno.
Esistono diversi tipi di supporto per i Fagioli rampicanti: la rampa a tenda canadese, il tipi, su reti o griglie. Qualsiasi elemento in altezza può diventare il supporto di questo tipo di fagiolo il cui coltivare assume quindi una colorazione molto estetica.
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La rusticità è la temperatura invernale più bassa che una pianta può sopportare senza subire gravi danni o addirittura morire. Tuttavia, la rusticità è influenzata dalla posizione (zona riparata, come un patio), dalla protezione (copertura invernale) e dal tipo di terreno (la rusticità è migliorata da un terreno ben drenato).
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I periodi di semina indicati sul nostro sito web si riferiscono a Paesi e regioni all'interno della Zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...), ritardare le semine all'aperto di 3-4 settimane o seminare sotto vetro.
Nei climi più caldi (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), anticipare la semina all'aperto di qualche settimana.
Il periodo di raccolta indicato sul nostro sito web si riferisce ai Paesi e alle regioni della zona USDA 8 (Francia, Inghilterra, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...) la raccolta di frutta e verdura potrebbe essere ritardata di 3-4 settimane.
Nelle zone più calde (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), la raccolta avverrà probabilmente prima, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Il periodo di semina indicato sul nostro sito web si riferisce a Paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Varia a seconda del luogo di residenza:
Nei climi temperati, la potatura degli arbusti a fioritura primaverile (forsizia, spiree, ecc.) deve essere effettuata subito dopo la fioritura.
La potatura degli arbusti a fioritura estiva (lillà indiano, perovskia, ecc.) può essere effettuata in inverno o in primavera.
Nelle regioni fredde e con piante sensibili al gelo, evitate di potare troppo presto quando possono ancora verificarsi forti gelate.
Il periodo di fioritura indicato sul nostro sito web si riferisce a paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi, ecc.).
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