Fagiolo nano Speedy Bio - La Ferme de Sainte Marthe

Il Fagiolo Speey nano mangiatutto biologico è una varietà saggiamente nominata. Infatti, è uno dei più precoci. In meno di 60 giorni, produce fine baccelli lunghi circa 14 cm di qualità orticola. La resa è eccellente e i baccelli si presentano sopra il fogliame facilitando così la raccolta.
Se possiedi un balcone o un minuscolo patio, posizionalo tra il vaso di rosmarino e quello di basilico poiché le piante raggiungono solo un'altezza di 45 cm per un'ampiezza di 30 cm. Ottimizzi così in modo attraente gli spazi molto piccoli da coltivare.
Il sapore di Speedy è delicato e la semplicità gli si addice. Ma abbinandolo alle spezie indiane o agli aromi mediterranei scoprirai molte modalità per esaltarne il gusto. Speedy si raccoglie da giugno a ottobre e si semina da aprile a luglio.

Scoperto nel nuovo mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi ma furono gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistati. Tra le varietà che verranno consumate allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde il suo valore gustativo.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (ossia di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, circa 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono altrettanto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere delle grinze. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà sospesa in un luogo asciutto e ben ventilato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione : la surgelazione dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, toglili il picciolo, lavali, sbollentali per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergili in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative che ne derivano. Come per la surgelazione, toglili il picciolo, lavali, sbollentali e poi immergili in acqua fredda. Mettili poi in barattoli che riempirai infine con acqua bollente salata. Chiudili e sterilizza in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo, ricopri completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagiolo possono essere conservati per un anno se tenuti in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il consiglio del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli in un'alternanza di colture dopo aver interrato degli engrais verts.
Il fagiolo è una pianta poco esigente di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e meridionale a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si associano molto bene anche con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di allium o finocchi poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.