Cicoria scarola Cornetto di Bordeaux - Vilmorin

La Scarola Cornet de Bordeaux è una varietà rustica, molto resistente al freddo. Questa pianta da orto biennale alta 50 cm è coltivata per le sue foglie intere e croccanti. Forma una bella testa di foglie erette che si consumano crude o cotte. Periodo di semina da luglio ad agosto per un raccolto 3 mesi dopo la semina.

La Scarola è una pianta da orto appartenente alla famiglia delle Asteraceae. Il suo nome latino è Cichorium endivia latifolium, è anche conosciuta come Indivia a foglie larghe (senza essere una indivia nel senso comune del termine), Scarola bianca o Scarola. Deriva dalla Chicoria selvatica che si trova allo stato naturale nei prati e lungo i bordi dei sentieri.

Le Scarole presentano una forma a rosetta e foglie verdi abbastanza grandi e ondulate. Il cuore è bianco, leggermente bordato di giallo. Alcune varietà devono essere temporaneamente private di luce per ammorbidire il cuore e rimuovere un eventuale amarezza, mentre altre sbiancano naturalmente.

Sono piuttosto rustiche ma temono un po' di più le rigidezze invernali rispetto alle Chicorie selvatiche. È quindi prudente, nelle regioni particolarmente fredde, prevedere una protezione del tipo pacciamatura o tunnel.

In giardino, si coltivano in qualsiasi terreno moderatamente ricco, piuttosto fresco ma ben drenato.

Le foglie di Scarola si consumano soprattutto crude in insalata ma anche cotte al sugo, gratinate, alla crema, brasate o alla besciamella.

Le Scarole hanno tutte virtù toniche, depurative e leggermente lassative.

Raccolta: le Scarole si raccolgono man mano che servono e crescono.

Conservazione: si conservano alcuni giorni al fresco dopo il raccolto.

Il piccolo trucco del giardiniere: Effettuare regolari sfoltiture e sarchiature, è consigliata una pacciamatura in caso di siccità.