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Peperoncino Jalapeno Bio

Capsicum annuum Jalapeno
Peperoncino, Jalapeno

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Altre informazioni

Una varietà originaria del Messico, di forza media, che produce piccoli frutti lunghi da 5 a 9 cm. È il peperoncino indispensabile per dare sapore ai Chili e alle altre fajitas. Semina da febbraio a maggio per un raccolto da luglio a settembre.
Livello di esperienza richiesto per la coltivazione
Principiante
Altezza a maturità
1 m
Larghezza a maturità
40 cm
Umidità del terreno
Terreno arido
Emergenza
14 giorni
Metodo di semina
Semina in semenzaio, Semina in semenzaio riscaldato
Periodo di semina Febbraio a maggio
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Periodo di fioritura maggio a settembre
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Periodo di raccolta luglio a settembre
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Descrizione del prodotto

Il Peperoncino Jalapeno BiologicoPeperoncino del Messico è una varietà originaria dell'America del Sud. Ha un punteggio compreso tra 2.500 e 8.000 unità, corrispondente a una forza media, 5/10 sulla scala di Scoville. Questo tipo di peperoncino appartiene alla specie Capsicum annuum. Dopo 70 giorni produce una moltitudine di piccoli frutti lunghi da 5 a 9 cm, verdi che maturando diventano rosso scarlatto. Le piante formano grandi cespugli alti talvolta fino a 1 metro e offrono un ottimo rendimento. 

Si tratta di un Peperoncino che ha il vantaggio di non essere troppo piccante. Il suo sapore è caratterizzato da una forte acidità, associata a note affumicate. Viene raccolto verde o rosso, a maturità. Questo peperoncino è un ingrediente indispensabile nella cucina messicana e conferisce in modo autentico gusto ai chili e ai fajitas. Raccolto rosso, può essere essiccato e affumicato, diventando così un "Chipotle".


Il Peperoncino Jalapeno  viene seminato in semenzaio riscaldato da febbraio a maggio per una raccolta che va da luglio a settembre. Se hai optato per una coltivazione in vaso, riponi la tua pianta di peperoncino al caldo durante l'inverno. In questo modo potrai conservarla per diversi anni.

 

Il Peperoncino è un condimento che, come il suo parente molto stretto il peperone, appartiene alla famiglia delle Solanacee. Tracce archeologiche dimostrano che il peperoncino era già consumato dagli Inca nel 7500 a.C. e che veniva coltivato fin dal 3000 a.C. Il peperoncino è una pianta perenne in climi tropicali e coltivata come annuale nelle nostre latitudini, a meno che non venga collocata in vaso in modo da poter essere riposta al caldo durante la stagione avversa. Produce piccoli fiori, bianchi, viola con antere o semi di colore diverso a seconda della specie.

Scoperto dagli Spagnoli nel XVI secolo, il suo utilizzo si diffuse rapidamente in tutto il mondo. Tutte le regioni del mondo lo incorporano nelle loro tradizioni culinarie al punto che si potrebbe pensare che la cucina indiana, indonesiana o africana abbiano sempre utilizzato il peperoncino. Tutte sono state affascinate da questo frutto rosso acceso e « che punge quando lo si morde »; caratteristica che gli ha valso la denominazione di capsicum. Esistono cinque grandi specie, spesso riconoscibili dal colore della fioritura tra le altre cose. Formano cespugli dall'aspetto eretto e dalle foglie lanceolate che producono piccoli fiori che diventano frutti vuoti contenenti semi e la cui colorazione varia a seconda delle varietà. 
Il peperoncino è naturalmente ricco di vitamina C, circa due volte di più rispetto ai limoni o alle arance. È una sostanza molto volatile il cui contenuto diminuisce notevolmente man mano che il peperoncino si disidrata. Si riduce ulteriormente quando viene polverizzato. È anche molto ricco di vitamina A, più stabile il cui contenuto tende al contrario ad arricchirsi man mano che il frutto si secca.

Il peperoncino è noto per contenere un alcaloide privo di sapore o odore ma estremamente potente: la capsaicina, la cui forza viene misurata tramite la scala di Scoville, che ha 11 gradini : neutro, dolce, caldo, piccante, forte, ardente, infuocato, bollente, torrido, vulcanico e infine esplosivo. Sapore e forza del peperoncino sono due concetti totalmente indipendenti. La forza misurata tramite la scala di Scoville non attiva le papille gustative ma i recettori di calore della pelle o delle mucose e provoca una forte sensazione di bruciore. Il contenuto di capsaicina permette di distinguere il peperoncino dal peperone. Studi hanno dimostrato che, utilizzato nei piatti, il peperoncino piccante funge anche da battericida. Naturalmente, le piante di peperoncino senza predatori producono pochissima capsaicina nei loro frutti. Al contrario, le piante sottoposte a numerosi nemici di ogni genere produrranno frutti ricchi di questa sostanza. È quindi un efficace mezzo di difesa della pianta.

Abbiamo l'abitudine di distinguere peperoni e peperoncini. Il peperone è un termine per un peperoncino privo o quasi privo di capsaicina. Entrambi possono essere preparati in purea o sott'olio, come contorno o piatto principale. Il peperoncino è così diffuso in tutto il mondo che 'piatto speziato' diventa sinonimo di 'piatto piccante', nonostante l'ampia varietà di spezie dai sapori diversi.

Il raccolto : il momento del raccolto è determinato dal colore della varietà a maturità ma anche da ciò che preferisci nel peperoncino, la sua forza o il suo aroma. Alcune varietà sviluppano un frutto dall'aroma incantevole che scompare a maturità. Altri si gustano con piacere ancora verdi, mentre altri tollerano solo la maturità. Raccoglili con un piccolo coltello o a mano man mano che ne hai bisogno, facendo attenzione a conservare da uno a due cm di picciolo. Ricorda che il peperoncino continua a maturare anche dopo essere stato raccolto.

La conservazione : i peperoncini si conservano diversi giorni nel cassetto dei vegetali del frigorifero. A seconda della quantità che produci, vorrai probabilmente conservare i tuoi peperoncini per un po' più a lungo. Esistono diverse metodologie : innanzitutto l'essiccazione che può avvenire in diversi modi : all'aria aperta tagliando i peperoncini a metà per lungo. L'essiccazione all'interno in ambiente aperto è possibile solo se le condizioni di aridità sono sufficienti, altrimenti i frutti diventeranno molli. Può avvenire con i frutti interi in forno sulla griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore. Quando sono ben asciutti, puoi poi ridurli in polvere con un frullatore o lasciarli intrecciati o in ghirlande in casa come elemento decorativo. Puoi optare per una conservazione in cui il peperoncino rimane fresco. Avrai quindi la possibilità di conservarlo marinato nell'olio con aromi, sott'aceto in stile sottaceti oppure ridurlo in purea. Per queste ultime metodologie, le ricette sono numerose. Infine, puoi anche congelare i tuoi peperoncini. In ogni caso, lavali e asciugali accuratamente e indossa un paio di guanti. Alcune varietà di peperoncino sono così forti che la sensazione di bruciore intenso può già verificarsi sulle mani durante il taglio. Non toccarti gli occhi dopo aver manipolato i peperoncini senza esserti accuratamente lavato le mani.

Il piccolo trucco del giardiniere : associa la tua pianta di peperoncino a pomodori, basilico o melanzane. Le Solanacee si apprezzano reciprocamente. Per combattere i ragni rossi, pianta ravanello nelle vicinanze. In Vietnam sono state condotte esperienze con decotti di peperoncino con grande successo contro i parassiti. Infatti, l'infuso così ottenuto diventa un potente insetticida naturale che ha un effetto dannoso sul sistema digestivo dei parassiti. Basta far bollire una manciata di peperoncini in 2-3 litri d'acqua e lasciare macerare il risultato per una settimana. Per precauzione, indossa guanti e occhiali protettivi durante la spruzzatura.

Raccolta

Periodo di raccolta luglio a settembre
Tipologia dell'ortaggio Ortaggio a frutto
Colore dell'ortaggio rosso
Dimensioni dell'ortaggio Medio
Interesse Sapore, Valore nutrizionale, Colore, Produttività
Sapore piccante
Utilizzo Cucina

Porto

Altezza a maturità 1 m
Larghezza a maturità 40 cm
Velocità di crescita veloce

Fogliame

Persistenza del fogliame Annuale
Fogliame colorato verde scuro
Aromatica? Fogliame profumato di crinkle

Botanici

Genere botanico

Capsicum

Specie

annuum

Cultivar

Jalapeno

Famiglia

Solanaceae

Altri nomi comuni

Peperoncino, Jalapeno

Origine

Sud America

Annuale / Perenne

Annuale

Riferimento prodotto42931

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Piantagione e cura

I peperoncini sono estremamente facili da coltivare. Il sole e il calore giocano un ruolo determinante nel successo di questa coltura. Si accontentano di qualsiasi tipo di terreno, anche se preferiscono quelli ricchi, ben drenati e sciolti. Si può arricchire con un po' di sabbia se il substrato è troppo compatto.

Semina in serra: da metà febbraio a maggio, effettua le tue semine in interni o in serre riscaldate in cassette a circa 20°C. Seppellirai i semi sotto 5-7 mm di terriccio 'speciale per semina' poiché hanno bisogno di oscurità per germogliare. Non utilizzare compost in questa prima fase, potresti bruciare le future radici. La crescita delle piante di peperoncino è veloce: i semi germogliano tra 3 giorni e una settimana dopo la semina. È una media. Non gettare una cassetta se la germinazione non è avvenuta entro questo lasso di tempo pensando che siano irrecuperabili. Alcune varietà sono più lente. Quando le piante hanno raggiunto 5-6 vere foglie, trapiantale in vasetti che avranno un po' più spazio per le radici e inizia ad acclimatarle all'esterno nei giorni di bel tempo.

Trapianto in piena terra: una volta passato il pericolo di gelate, di solito dopo i Santi di Ghiaccio a metà maggio, trapianta le tue diverse piante in piena terra. Scegli le zone più soleggiate e calde del giardino. Ai piedi di un muro esposto a sud è una posizione ideale. Scompatta il terreno, quindi scava un buco almeno 3-4 volte il volume del sistema radicale della tua pianta. Aggiungi un po' di compost ben decomposto sul fondo. Posiziona la tua pianta che può essere interrata fino alle prime foglie e poi ricopri. Compatta, forma una piccola conca intorno al piede e poi annaffia abbondantemente. Attenzione a non bagnare le foglie per proteggere le piante dalle malattie fungine. Nel caso in cui desideri piantare più piante, spacchettale di 60 cm in tutte le direzioni.

Manutenzione: posizionare una pacciamatura ai piedi delle piante aiuta a mantenere un po' di umidità e a evitare lo sfalcio. Le piante di peperoncino non hanno bisogno di molta acqua: il loro sistema radicale è dotato di una radice principale che cerca in profondità le risorse disponibili. Annaffia abbondantemente solo in caso di prolungata siccità. Se hai scelto una coltivazione in vaso, puoi conservare le tue piante di peperoncino per diversi anni, stando attento a riporle al caldo e alla luce durante la stagione fredda. In vaso, la pianta non potrà sviluppare una radice principale altrettanto efficiente come in piena terra. È quindi necessario annaffiarla regolarmente ma moderatamente.

 

piantine

Periodo di semina Febbraio a maggio
Metodo di semina Semina in semenzaio, Semina in semenzaio riscaldato
Emergenza 14 giorni

Trattamenti

Umidità del terreno Tollera annaffiature irregolari
Resistenza alle malattie Buona
Potatura La potatura non è necessaria

Per quale località?

Tipologia di utilizzo Fioriera, Orto, Serra
Rusticità Fino a -29°C (zona USDA 5) Visualizza la mappa
Livello di esperienza richiesto per la coltivazione Principiante
Tipologia di suolo drainante e ricca di sostanze organiche
Esposizione Sole
pH del terreno Tutti
Tipo di terreno Argilloso-limoso (ricco e leggero), 187

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