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Piment doux très long des Landes Bio- Capsicum annuum
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Il Peperone dolce molto lungo delle Landes (a volte definito Peperone dolce) è una varietà precoce a crescita rapida. I suoi frutti sono sottili e molto lunghi, circa 15 cm, e quasi dritti. Il loro sapore è dolce, zuccherino e profumato. La loro buccia poco spessa è di un verde intenso, che diventa rossa a maturazione. Seminare in febbraio e marzo per un raccolto da luglio a settembre.
Abbiamo l'abitudine di distinguere peperoni e peperoncini. Il peperone è un'appellazione per un peperoncino senza o quasi senza capsaicina. Entrambi possono essere preparati in purea o sott'olio, come contorno o piatto principale. Il peperoncino è così diffuso in tutto il mondo che 'piatto speziato' diventa sinonimo di 'piatto piccante', nonostante il gran numero di spezie dai sapori variati.
Il Peperoncino è un condimento che, come il suo parente molto stretto il peperone, appartiene alla famiglia delle Solanacee. Le tracce archeologiche dimostrano che il peperoncino era già consumato dagli Inca nel 7500 a.C. ed è stato coltivato fin dal 3000 a.C. Il peperoncino è una pianta perenne in climi tropicali e coltivata come annuale nelle nostre latitudini a meno che non sia messa in vaso in modo da poter essere riparata al caldo durante la stagione fredda. Produce piccoli fiori, bianchi, viola con antere o semi di colori diversi a seconda della specie.
Scoperto dagli Spagnoli nel XVI secolo, il suo utilizzo si diffonde rapidamente in tutto il mondo. Tutte le regioni del mondo lo incorporano nella loro tradizione culinaria al punto che si potrebbe immaginare che la cucina indiana, indonesiana o africana abbia sempre usato il peperoncino. Tutte sono state conquistate da questo frutto rosso vivo e 'che punge quando lo si morde'; caratteristica che gli ha valso la denominazione di capsicum. Esistono cinque grandi specie, spesso riconoscibili dal colore della loro fioritura tra le altre cose. Formando un cespuglio con portamento eretto e foglie lanceolate, producono piccoli fiori che diventano frutti cavi contenenti semi e il cui colore varia a seconda delle varietà.
Il peperoncino è naturalmente ricco di vitamina C, circa due volte di più rispetto ai limoni o alle arance. È una sostanza molto volatile la cui quantità diminuisce notevolmente man mano che il peperoncino si dissecca. Si riduce ulteriormente quando viene ridotto in polvere. È anche molto ricco di vitamina A, più stabile e la cui quantità tende ad arricchirsi man mano che il frutto si secca.
Il peperoncino è particolarmente noto per contenere un alcaloide senza sapore né odore ma estremamente potente: la capsaicina, la cui forza è solitamente misurata mediante la scala di Scoville, che ha 11 livelli: neutro, dolce, piccante, piccante, caldo, forte, ardente, bruciante, torrido, vulcanico e infine esplosivo. Gusto e forza del peperoncino sono due concetti totalmente indipendenti. La forza misurata dalla scala di Scoville non attiva le papille gustative ma i recettori di calore della pelle o delle mucose e provoca una vivida sensazione di bruciore. Il contenuto di capsaicina permette di distinguere il peperoncino dal peperone. Studi hanno dimostrato che, usato nei piatti, il peperoncino piccante funge anche da battericida. Naturalmente, le piante di peperoncino senza predatori producono pochissima capsaicina nei loro frutti. Al contrario, le piante sottoposte a numerosi nemici di ogni tipo produrranno frutti ricchi di questa sostanza. È quindi un mezzo di difesa efficace della pianta.
Il raccolto: il momento del raccolto è determinato dal colore della varietà a maturazione ma anche dal suo aroma. Alcune varietà sviluppano un frutto dall'aroma incantevole che scompare a maturazione. Altri si gustano con piacere ancora verdi, mentre altri ancora sopportano solo la maturazione. Raccoglierli con un piccolo coltello o a mano man mano che ne hai bisogno, facendo attenzione a conservare da uno a due cm dal peduncolo. Ricorda che il peperone continua a maturare dopo essere stato raccolto.
La conservazione: i peperoni si conservano diversi giorni nel cassetto del frigorifero. A seconda della quantità della tua produzione, probabilmente vorrai conservarli un po' più a lungo. Esistono diversi metodi: In primo luogo l'essiccazione che può avvenire in diversi modi: all'aria aperta tagliando i peperoni a metà per il lungo. L'essiccazione all'aria in ambienti interni è possibile solo se le condizioni di asciutto sono sufficienti, altrimenti i frutti diventeranno molli. Può essere effettuata con i frutti interi in forno sulla griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore.
Puoi anche optare per una conservazione in cui il peperone rimane fresco. Avrai quindi la scelta di conservarlo sott'olio con aromi, sott'aceto in stile pickles o ridurli in purea. Per queste ultime metodologie, le ricette sono abbondanti. In ultima istanza puoi anche congelare i tuoi peperoni. In ogni caso, lavali e asciugali accuratamente.
Il trucchetto del giardiniere: associa il tuo / i tuoi piede(i) di peperoni a pomodori, basilico o melanzane. Le Solanacee si apprezzano reciprocamente. Per combattere i ragni rossi, pianta ravanelli nelle vicinanze.
Le sementi biologiche o 'AB' provengono da piante coltivate in agricoltura biologica (senza l'uso di prodotti fitosanitari). Non subiscono alcun trattamento dopo il raccolto. Questi semi sono adatti all'orticoltura biologica.
Raccolta
Porto
Fogliame
Botanici
I peperoncini e i peperoni sono estremamente facili da coltivare. Il sole e il calore giocano un ruolo determinante nel successo di questa coltura. Si accontentano di qualsiasi tipo di terreno, anche se preferiscono che sia ricco, ben drenato e soffice. Si può arricchire il terreno con un po' di sabbia se risulta troppo compatto.
Semina sotto vetro: da metà febbraio fino a maggio, effettua le tue semine in casa o in serre riscaldate in cassette a circa 20°C. Seppellirai i semi sotto 5-7 mm di terriccio 'speciale per semina' poiché hanno bisogno di oscurità per germogliare. Non utilizzare compost in questa fase iniziale, potresti bruciare le future radici. La crescita delle piante di peperoncino è veloce: i semi germogliano tra 3 giorni e una settimana dopo la semina. È una media. Non gettare via una cassetta se i semi non sono germogliati entro questo lasso di tempo, pensando che siano irrecuperabili. Alcune varietà richiedono più tempo. Quando le piante hanno raggiunto 5-6 vere foglie, trapiantale in vasetti più grandi per dare spazio alle radici e inizia ad abituarle all'esterno durante le giornate di bel tempo.
Trapianto in piena terra: una volta che non ci sono più rischi di gelate, generalmente dopo i Santi di Ghiaccio a metà maggio, trapianta le tue piante in piena terra. Scegli le zone più soleggiate e calde del giardino. Ai piedi di un muro esposto a sud è una posizione ideale. Allenta il terreno, quindi scava un buco almeno 3-4 volte il volume del sistema radicale della tua pianta. Aggiungi un po' di compost ben decomposto sul fondo. Posiziona la tua pianta che può essere interrata fino alle prime foglie, quindi ricopri. Compatta, forma una piccola conca intorno al piede e poi annaffia abbondantemente. Attenzione a non bagnare le foglie per proteggere le piante dalle malattie fungine. Nel caso in cui desideri piantare più piante, spazialele di 60 cm in tutte le direzioni.
Manutenzione: posizionare una pacciamatura ai piedi delle piante aiuta a mantenere un po' di umidità e a evitare lo sfalcio. Le piante di peperoncino non necessitano di molta irrigazione: il loro sistema radicale è dotato di una radice pivotante che cerca in profondità le risorse disponibili. Annaffia abbondantemente solo in caso di prolungata siccità. Se hai scelto una coltivazione in vaso, puoi conservare le tue piante di peperoncino per diversi anni, avendo cura di riporle al caldo e alla luce durante la stagione fredda. In vaso, la pianta non potrà sviluppare una radice pivotante altrettanto efficiente rispetto a quella in piena terra. È quindi necessario annaffiarla regolarmente ma moderatamente.
piantine
Trattamenti
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La rusticità è la temperatura invernale più bassa che una pianta può sopportare senza subire gravi danni o addirittura morire. Tuttavia, la rusticità è influenzata dalla posizione (zona riparata, come un patio), dalla protezione (copertura invernale) e dal tipo di terreno (la rusticità è migliorata da un terreno ben drenato).
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I periodi di semina indicati sul nostro sito web si riferiscono a Paesi e regioni all'interno della Zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...), ritardare le semine all'aperto di 3-4 settimane o seminare sotto vetro.
Nei climi più caldi (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), anticipare la semina all'aperto di qualche settimana.
Il periodo di raccolta indicato sul nostro sito web si riferisce ai Paesi e alle regioni della zona USDA 8 (Francia, Inghilterra, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...) la raccolta di frutta e verdura potrebbe essere ritardata di 3-4 settimane.
Nelle zone più calde (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), la raccolta avverrà probabilmente prima, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Il periodo di semina indicato sul nostro sito web si riferisce a Paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Varia a seconda del luogo di residenza:
Nei climi temperati, la potatura degli arbusti a fioritura primaverile (forsizia, spiree, ecc.) deve essere effettuata subito dopo la fioritura.
La potatura degli arbusti a fioritura estiva (lillà indiano, perovskia, ecc.) può essere effettuata in inverno o in primavera.
Nelle regioni fredde e con piante sensibili al gelo, evitate di potare troppo presto quando possono ancora verificarsi forti gelate.
Il periodo di fioritura indicato sul nostro sito web si riferisce a paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi, ecc.).
Varia a seconda della zona di residenza