Cerfoglio comune Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il cerfoglio comune semplice è una pianta aromatica alta da 30 a 50 cm con foglie finemente divise e lunghi piccioli alla base. Il cerfoglio è apprezzato per le sue virtù medicinali, il suo delicato aroma e il suo sapore leggermente anice. Periodo di semina che va da febbraio a settembre per un raccolto 4-6 settimane dopo.

Il cerfoglio comune, conosciuto anche come cerfoglio da giardino, cerfoglio officinale ed erba aguzza, è noto in Francia fin dall'inizio dell'era cristiana. La sua coltivazione si è sviluppata a partire dal Medioevo.

Originario del Medio Oriente, il cerfoglio comune è coltivato per le sue proprietà apertive, depurative, diuretiche e stimolanti. Contiene vitamina C e oligoelementi. In cucina, le foglie fresche, finemente tritate, aromatizzano insalate, piatti di verdure crude, zuppe, salse, stufati, arrosti, grigliate e alcuni tipi di pesce.

Il cerfoglio richiede un apporto di compost alla fine dell'autunno o all'inizio della primavera, circa 3 kg per m². Predilige terreni sani, ricchi di humus, freschi, ben drenati e leggeri. Può essere coltivato in piena terra ma anche in vaso.

Raccolta: Si raccolgono le foglie da aprile a settembre tagliandole rasoterra secondo le necessità giornaliere.

Conservazione: Per l'inverno, è possibile conservare il cerfoglio appendendo i fusti in un luogo asciutto. Tuttavia, l'essiccazione fa perdere parte del suo sapore. Il congelamento sembra essere un metodo preferibile.

Il piccolo trucco del giardiniere: Il cerfoglio ama il sole in primavera ma fiorisce rapidamente in estate se è troppo esposto. Il trucco è quello di associarlo ad alcune piante che potrebbero fornirgli ombra al momento opportuno.