Prezzemolo riccio Lisette

Il prezzemolo Lisette è una varietà nana, alta al massimo 25 cm, perfettamente adatta alla coltivazione in vaso e molto resistente al freddo. È anche molto frastagliato, di tipo muschioso, il che rende il suo fogliame eccezionalmente compatto e denso. Semina da febbraio a luglio per una raccolta da maggio a ottobre.

Abbinatelo all'aglio e all'olio d'oliva e otterrete la famosa persillade in grado di ravvivare qualsiasi piatto di verdure. Abbiate sempre a portata di mano un vasetto di prezzemolo che vi sarà di grande aiuto in cucina.

Il prezzemolo è una pianta aromatica, condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligoelementi e minerali. Si ricorderà soprattutto la sua altissima concentrazione di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e possiede un potere disintossicante.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato adorato dai Romani che lo hanno introdotto in molti paesi dell'Impero. Cadde in disgrazia nel Medioevo, dove veniva associato al diavolo. L'origine di tale associazione risiede probabilmente nella germinazione un po' capricciosa della pianta. Questa pianta biennale originaria del Vicino Oriente viene coltivata come annuale, tranne se si desidera farla andare in seme e raccoglierne i semi. Produce quindi ombrelle di piccoli fiori verde-giallastri a bianchi. Ma è per le sue foglie che il prezzemolo è coltivato. Le sue foglie contengono oli essenziali che profumano al minimo contatto. Sono di un verde brillante, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente incisi. Il prezzemolo può essere talvolta confuso con il cicuta - pianta tossica - le cui foglie sono simili ma che emana un odore sgradevole. Il prezzemolo tuberoso è, invece, coltivato sia per la sua radice a fittone che per il fogliame. Le piante di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in associazione con timo, alloro e rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano i fagioli verdi, le lumache, ecc. È anche spesso usato come elemento decorativo sui piatti.

La raccolta: la raccolta avviene generalmente tre mesi dopo la semina. La raccolta si effettua direttamente con le forbici o pizzicando man mano che si ha bisogno in cucina. Questo taglio stimola la pianta e favorisce la formazione di nuove germogli. È utile avere le erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale o vicino in giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne avete bisogno.

La conservazione: il prezzemolo è molto migliore consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavatelo e lasciatelo asciugare bene. Riunite i rami in mazzetti che metterete in un sacchetto per il congelatore. Potrete così conservarlo per tutto l'inverno e utilizzarlo secondo le vostre esigenze. Se preferite lasciarlo seccare, lavate i rami, asciugateli accuratamente e lasciate asciugare i mazzetti con la testa in basso in un luogo asciutto. Quando i rami diventano friabili, sbriciolateli e trasferiteli in un contenitore ermeticamente chiuso.

Il piccolo trucco del giardiniere: il prezzemolo rafforzerebbe il profumo delle rose. Per sviare la mosca della carota, che adora anche il prezzemolo, piantateli ai piedi delle vostre lavande per farle scappare. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.