Pisello a semi rotondi nano Piccolo provenzale NT - Ferme de Sainte Marthe

Il Pisello Piccolo Provenzale è una varietà a grano tondo destinata alle coltivazioni precoci, rustica e resistente alle malattie. Questo pisello è coltivato per i suoi baccelli verdi che contengono da 5 a 8 grani medi che vengono consumati freschi, cotti al naturale o come contorno. Periodo di semina da ottobre a novembre e da febbraio ad aprile per una raccolta 4 mesi dopo.

Il Pisello è una pianta orticola annuale appartenente alla famiglia delle Fabacee (ex-Leguminose) che ha origine molto antica dal Vicino Oriente. È una delle verdure più antiche coltivate in Europa e in Asia. È stato a lungo consumato essiccato, spezzettato prima della cottura, il suo consumo fresco è piuttosto recente.

Esistono molte varietà di Piselli: nani o rampicanti (a rami) che producono baccelli pieni di grani tondi lisci o rugosi. Vengono cucinati dopo essere stati sgranati poiché il baccello pergamenaceo in cui sono racchiusi non è commestibile. Solo i Piselli mangiatutto (a baccello piatto, croccanti e burrosi) vengono consumati interamente.

In generale, i Piselli rampicanti sono più produttivi ma meno precoci e richiedono l'installazione di una struttura di 1,5 a 2 metri che potranno arrampicarsi. La loro raccolta è facile. I Piselli nani o semi-nani si accontentano di pochi rami ramificati (da 50 cm a 1 metro) come supporto. Alcune varietà recenti, il cui fogliame è in gran parte sostituito da viticci, possono reggersi da sole, l'installazione di supporti è quindi facoltativa.

I Piselli a grani lisci sono resistenti ai freddi primaverili. Sono varietà molto precoci o precoci che possono essere seminate molto presto sotto tunnel nantese ad esempio, ma non gradiscono l'eccessiva calura.

Per le semine di fine primavera e inizio estate, si utilizzano le varietà a grano rugoso dal sapore più dolce, che tollerano il calore e offrono raccolti più prolungati.

Il Pisello è una verdura molto apprezzata in primavera, ma può essere raccolto, scegliendo con discernimento le varietà, per un lungo periodo che va da giugno a settembre.

In cucina, il Pisello può essere consumato crudo ma tradizionalmente viene cotto per accompagnare carni e Pesce o per preparare deliziosi minestroni. È una verdura piuttosto calorica poiché è ricca di carboidrati, contiene molte fibre, ferro e vitamine C e B9.

Il Pisello ama i climi miti e umidi ma teme le condizioni meteorologiche estreme come il caldo intenso, il gelo, la mancanza e l'eccesso di acqua che lo indeboliscono e lo rendono sensibile all'oidio e alla tignola, un piccolo bruco che rosicchia i semi.

Raccolta: a seconda delle varietà, i Piselli si raccolgono tra due mesi e mezzo e quattro mesi dopo la semina. La raccolta deve essere regolare e intervenire quando, premendo con il dito, si sentono i baccelli ben pieni. Non aspettare troppo... i Piselli tendono a indurirsi invecchiando!

Conservazione: i Piselli freschi si conservano, non sgranati, nel cassetto verdure del frigorifero. Possono essere congelati perfettamente una volta sbollentati in acqua bollente.

Il piccolo trucco del giardiniere: i Piselli, come tutte le Fabacee, hanno la capacità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno, svolgendo un po' il ruolo di piante per sovescio. Questo apporto di azoto è vantaggioso sia per le piante vicine che per quelle che saranno piantate successivamente in una logica di rotazione delle colture.