Pisello mangiatutto Héraut

Il Pisello Héraut è una varietà di piselli mangiatutto rampicanti (1,40 m) che offre baccelli teneri, privi di filamenti. È una varietà produttiva e vigorosa che si raccoglie da aprile a luglio.

Il pisello è una pianta ortiva annuale che ha le sue origini molto antiche nel Vicino Oriente. È una delle verdure più antiche coltivate in Europa e in Asia ed è stato a lungo consumato essiccato, spezzettato prima della cottura. Il suo consumo fresco è piuttosto recente e le sue qualità nutrizionali e gustative lo rendono una verdura primaverile per eccellenza.

Esistono numerose varietà, nane o rampicanti, che producono baccelli contenenti chicchi rotondi, rugosi o lisci. Il baccello può essere spellato o consumato intero.

Per i piselli «da spellare», il baccello non è buono per il consumo in quanto è coriaceo, come il fagiolino verde; quindi deve essere spellato. È in questa categoria che esiste la maggior varietà e di tutte le dimensioni. Tra i piselli «da spellare», si distinguono: i piselli a chicchi rugosi, più dolci e che resistono meglio al caldo, e i piselli a chicchi lisci o rotondi, più adatti a una coltivazione precoce, poiché sono più rustici e meno sensibili all'umidità. Nell'orto, si inizia con i piselli lisci, e si seminano più tardi i chicchi rugosi.

Il pisello «mangiatutto» o «gourmand», il cui baccello non è coriaceo, è commestibile intero se raccolto prima della completa formazione dei semi. In seguito, può essere spellato per essere consumato come un pisello fresco.

Si trovano anche piselli croccanti, più dolci, in cui si consumano i piselli formati con il baccello.

Il pisello ama i climi miti e umidi. Tema gli estremi: il caldo, le gelate, la mancanza e l'eccesso d'acqua.

Raccolta

In base alla precocità delle varietà, i piselli si raccolgono tra due mesi e mezzo e quattro mesi dopo la semina.

Raccogli i piselli mangiatutto quando i chicchi sono appena formati. Gustali il più rapidamente possibile.

Conservazione

I piselli freschi si conservano 48 ore nel cassetto dei vegetali del frigorifero.

Il piccolo trucco del giardiniere

I piselli, come tutte le piante della famiglia delle Fabacee, arricchiscono il terreno di azoto. Trovano il loro posto in una rotazione che avviene in 4 anni. Il pisello fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. I piselli si abbinano molto bene con le carote, i sedani, i cavoli, i navoni, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.