Pisello rampicante Telefono - Vilmorin

Il Pisello Telefono è una varietà di pisello da granella rampicante con lunghe baccelli che contengono 8-10 grani rugosi di colore verde chiaro e dal gusto sorprendentemente dolce. Si tratta di una varietà rampicante quindi pensate ad utilizzare dei tutori rapidamente poiché le piante si sviluppano rapidamente fino a 1,50-2 m.
Raccoltetelo da giugno ad agosto e con i suoi grani rugosi potrete preparare deliziosi sottaceti di verdure. La varietà Telefono è resistente alle malattie del pisello; offre un ottimo rendimento e, fatto insolito, è particolarmente resistente al caldo. Effettuate i vostri semine da marzo a luglio.

Il Pisello è una pianta ortiva annuale appartenente alla famiglia delle Fabacee (ex Leguminose) che ha origini molto antiche nel Vicino Oriente. È una delle verdure più antiche coltivate in Europa e in Asia. È stato a lungo consumato essiccato, spezzettato prima della cottura, il suo consumo fresco è piuttosto recente.

Esistono numerose varietà di Piselli: nani o rampicanti (a granella) che producono baccelli pieni di grani rotondi lisci o rugosi. Vengono cucinati dopo essere stati spellati poiché il baccello pergamenaceo in cui sono racchiusi non è commestibile. Solo i Piselli mangiatutto (a baccello piatto, croccanti e dolci) vengono consumati interamente.

In generale, i Piselli rampicanti sono più produttivi ma meno precoci e richiedono l'installazione di una struttura di 1,5-2 metri che possano scalare. La raccolta è facile. I Piselli nani o seminani si accontentano di pochi rami ramificati (da 50 cm a 1 metro) come tutori. Alcune varietà recenti, con fogliame sostituito in gran parte da viticci, si reggono da sole, l'installazione dei tutori è quindi facoltativa.

I Piselli a grani lisci sono resistenti ai freddi primaverili. Sono varietà molto precoci o precoci che possono essere seminate molto presto ad esempio sotto tunnel nantese, ma non gradiscono molto il caldo eccessivo.

Per le semine di fine primavera e inizio estate, si utilizzano le varietà a grani rugosi dal gusto più dolce, che tollerano il caldo e offrono raccolti più lunghi.

Il Pisello è una verdura molto apprezzata in primavera, ma può essere raccolto, scegliendo con discernimento le varietà, per un lungo periodo che va da giugno a settembre.

In cucina, il Pisello può essere consumato crudo ma tradizionalmente viene cotto per accompagnare carni e pesce o per la preparazione di deliziosi minestroni. È una verdura piuttosto calorica poiché ricca di carboidrati, contiene molte fibre, ferro e vitamine C e B9.

Il Pisello ama i climi miti e umidi ma teme le condizioni meteorologiche estreme come il caldo intenso, il gelo, la mancanza e l'eccesso d'acqua che lo indeboliscono e lo rendono sensibile all'oidio e alla tignola, un piccolo bruco che rosicchia i semi.

Raccolta: a seconda delle varietà, i Piselli si raccolgono tra due mesi e mezzo e quattro mesi dopo la semina. La raccolta deve essere regolare e intervenire quando, sotto la pressione del dito, si sentono i baccelli ben pieni. Non aspettate troppo... i Piselli tendono a indurirsi invecchiando!

Conservazione: i Piselli freschi si conservano, non spellati, nel cassetto delle verdure del frigorifero. Possono essere congelati perfettamente una volta sbollentati in acqua bollente.

Il trucchetto del giardiniere: i Piselli, come tutte le Fabacee, hanno la capacità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno, svolgono un po' il ruolo di piante per sovescio. Questo apporto di azoto è vantaggioso sia per le piante che sono vicine che per quelle che saranno piantate successivamente in una logica di rotazione delle colture.