Pomodoro tondo liscio Fournaise - Vilmorin

Il Pomodoro Fournaise F1 è una delle prime Varietà Ibride create dall'INRA negli anni '50. La sua straordinaria precocità consente di raccogliere i primi pomodori circa due mesi dopo il trapianto, ovvero due o quattro settimane prima della maggior parte delle altre varietà. I frutti, che pesano da 100 a 300 g, sono di un rosso vivace e brillante, di eccellente qualità gustativa, e consentono un utilizzo versatile in cucina, dalle insalate ai ripieni.

Questo pomodoro 'Fournaise' a portamento indeterminato si semina da febbraio a maggio, per una raccolta già dalla fine di giugno e fino a ottobre. Questa varietà presenta una buona resistenza a diverse malattie, tra cui la peronospora e il virus del mosaico del pomodoro.

Originario dell'America del Sud e centrale, il pomodoro era già coltivato dagli Inca molto tempo prima dell'arrivo dei Conquistadores. Si rimane impressionati dalla diversità di questo solanaceo, con frutti di tutti i colori, forme e dimensioni. Il termine "pomodoro" deriva dall'Inca Tomatl, che indicava sia la pianta che il suo frutto. Le varietà antiche hanno una crescita indeterminata e possono vivere fino a due anni, mentre le più recenti, a crescita determinata, formano cespugli compatti che non necessitano di tutoraggio o palizzatura.

Come molti alimenti provenienti dal Nuovo Mondo, come il fagiolo, il mais o le patate, il pomodoro ha impiegato del tempo a farsi strada nelle nostre cucine. Coltivato inizialmente per le sue qualità estetiche e medicinali, fu a lungo considerato tossico a causa della sua somiglianza con il frutto della mandragora. È solo all'inizio del XX secolo che è diventato un ingrediente imprescindibile sulle nostre tavole.

La pianta di pomodoro è una erbacea perenne nei climi tropicali, ma coltivata come annuale sotto le nostre latitudini. I suoi piccoli fiori gialli, raggruppati in cime, si trasformano in frutti colorati e nutrienti. Povero di calorie, ricco d'acqua, il pomodoro è anche una preziosa fonte di licopene, un potente antiossidante, che diventa ancora più disponibile dopo la cottura. È inoltre ricco di vitamina C, provitamina A e oligoelementi.

Oggi il pomodoro è un elemento imprescindibile dell'estate. Prima di scegliere una varietà, è importante chiedersi a quale uso sarà destinata (insalate, salse, cottura, ecc.) e quando si desidera raccoglierla, in base all'esposizione al sole della regione. Anche se ha bisogno di molto sole e calore, il pomodoro non richiede necessariamente molto spazio, e varietà a piccoli frutti possono essere coltivate anche in vaso su un balcone. È da notare che i frutti immaturi, i gambi e le foglie contengono solanina, una sostanza tossica da non consumare.

La raccolta dei pomodori avviene generalmente tra 50 e 100 giorni dopo il trapianto, a seconda della varietà. La maturità si riconosce quando il frutto ha assunto il suo colore definitivo e presenta una consistenza leggermente molle pur rimanendo fermo. Per una migliore conservazione, è consigliabile raccogliere i pomodori con il loro picciolo.

I pomodori si conservano alcuni giorni in frigorifero o a temperatura ambiente, ma possono anche essere essiccati, confit, surgelati o trasformati in salse e conserve. Per confettare i pomodori, basta tagliarli a metà, condire e cuocerli lentamente in forno a bassa temperatura. Possono poi essere conservati in olio d'oliva per prolungarne il sapore.

È consigliato coltivare diverse varietà di pomodori ogni anno per limitare i rischi di perdita di raccolto in caso di problemi climatici o malattie. Per evitare il "nero del pomodoro" (una carenza di calcio), una spruzzatura di macerato di consolida può essere utile. Durante il trapianto, seppellisci la pianta fino alle prime foglie per favorire un buon sviluppo radicale, e non dimenticare che il pomodoro si abbina perfettamente al basilico, sia in giardino che in cucina.