Porro Electra Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il Porro Electra è una varietà precoce che produce fusti di grosso calibro, abbastanza corti, sormontati da lunghe foglie verde-blu tenere al consumo. Si tratta di un porro a crescita rapida, destinato alle raccolte autunnali, che potrai seminare da febbraio a maggio per una raccolta da agosto a novembre.

La sua buona qualità gustativa lo rende ideale per preparazioni di quiche o in insalata. Inoltre, Electra si conserva molto bene.

Il porro o Allium porrum è una erbacea bisannuale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egiziani già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino, la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu-verdi o verdi scure, larghe e avvolgenti, che insieme formano il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questa parte bianca è la più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto delicato e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sormontata da un'ombrella sferica di colore viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto praticamente in tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Ha anche la reputazione, simile a quella della cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista del gusto, poiché il suo sapore si colloca a metà tra quello della cipolla e dell'asparago, ciò che ha portato a uno dei suoi soprannomi, la "cipolla del povero". Principalmente si consumano il fusto bianco e le radichette. È utilizzato nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato anche in zuppe, quiche, freddo in insalata o persino crudo tagliato finemente nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, utilizza una piccola vanga a qualche centimetro dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarlo due settimane nel cassetto verdure del tuo frigorifero. Si conserva quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto l'acqua fredda e poi accuratamente asciugati.

Il trucchetto del giardiniere: associa il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non gradisce la carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche buone piante compagne del porro, ma quest'ultimo non ama la presenza del suo cugino, la cipolla, né delle barbabietole e dei fagioli.

Per capire se un porro ha bisogno di essere annaffiato basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto tutto va bene, non ha sete. Se il fogliame appassisce e si piega sui lati, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.