Porro Estivo lungo 2

Il Porro Lungo d'Estate o Lungo del Midi è una varietà precoce che si raccoglie in estate. È molto adatto alle regioni meridionali e non tollera il freddo intenso. Questo porro con fogliame molto chiaro quasi biondo presenta un fusto lungo.

La sua eccellente qualità gustativa lo rende ideale per preparazioni come quiche, insalate o piatti estivi. Il porro, come il suo parente l'aglio, ha una polpa più o meno dolce dopo la cottura. Avete capito bene, è possibile preparare i porri in confetture o chutney con arance, zenzero, ecc.

I Porri Lungo d'Estate vengono seminati da gennaio a maggio e raccolti da giugno a luglio e poi da settembre a novembre.

Il porro o Allium porrum è una erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo parente l'aglio, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu-verdi o verde scuro, larghe e avvolgenti, che insieme formano quella che chiamiamo il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto praticamente in tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Ha anche la reputazione, come l'aglio, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È salutare ma anche gustoso, poiché il suo sapore si colloca a metà strada tra quello dell'aglio e dell'asparago, il che gli ha valso uno dei suoi soprannomi, "asparago del povero". Principalmente il fusto bianco e le radici sono consumati. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato anche in zuppe, quiche, condito in insalate o persino crudo tagliato finemente nelle insalate, ecc. Gli giapponesi lo apprezzano particolarmente: si trova in numerose ricette come sushi, sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tirare delicatamente il porro per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarli due settimane nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero. Possono essere conservati per quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto acqua fredda e poi asciugati accuratamente.

Il trucco del giardiniere: abbina il porro con la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è appassionata delle carote! Anche pomodori, lattughe e fragole sono ottime piante compagne del porro, ma quest'ultimo non gradisce la presenza del suo parente l'aglio, delle barbabietole e dei fagioli.

Per capire se un porro ha bisogno d'acqua, basta osservare il suo fogliame: se è ben diritto va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si ammoscia e pende di lato, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.