Porro Furor

Il Porro Furor è una bellissima varietà, resistente al freddo, consigliata per raccolti autunnali e inizio inverno, Precoce, questo porro offre fusti molto bianchi, di lunghezza media, sovrastati da un fogliame verde. Si semina da gennaio ad aprile per una raccolta che si estende da giugno a luglio e da settembre a novembre.

È una verdura indispensabile nell'orto, la sua eccellente qualità gustativa lo rende ideale per preparazioni di quiche o in insalata o piatti estivi. I porri, come il loro parente cipolla, hanno una polpa più o meno dolce dopo la cottura. Hai capito, è possibile preparare i porri in confetture o chutney con arance, zenzero, ecc.

Il porro o Allium porrum è un'erba biennale appartenente alla famiglia delle Liliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava allora a quella del suo parente cipolla con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto ovunque in Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu - verdi o verde scuro larghe ed abbraccianti formando insieme quello che si chiama il fusto cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sovrastata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questa verdura molto rustica, alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminata per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerata una verdura invernale, può essere raccolta in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle virtù antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, simile a quella della cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche gustativamente poiché il suo sapore si colloca a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che lo ha portato a uno dei suoi soprannomi, "asparago del povero". Principalmente il fusto bianco e le radichette sono consumati. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato in zuppe, quiche, freddo in insalate o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogliete i vostri porri man mano che ne avete bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tirate delicatamente il porro per non ferire o tagliare il fusto. Se incontrate difficoltà in questa operazione, utilizzate una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fate leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: potete conservarlo due settimane nel cassetto verdure del vostro frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Metteteli in sacchetti dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto l'acqua fredda e poi asciugati accuratamente.

Il piccolo trucco del giardiniere: accostate il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è entusiasta della carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche buone piante compagne del porro ma quest'ultimo non ama la presenza del suo parente cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno di essere annaffiato basta osservare il suo fogliame: ben eretto va tutto bene, non ha sete. Se il suo fogliame si appesantisce e si inclina, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.