Porro Giallo Gros du Poitou - Vilmorin

Il Jaune Gros du Poitou è una varietà molto coltivata nell'Ovest della Francia. Le piante presentano un fusto abbastanza corto e una bella fogliatura cascante verde chiaro quasi bionda. Questo porro, abbastanza sensibile al freddo, si semina da gennaio a marzo per una raccolta estiva, da giugno a settembre.

È un Porro non comune nei giardini ed è un peccato perché la sua polpa offre una tenerezza incomparabile.

Il porro o Allium porrum è un'erba biennale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. La sua fogliatura era allora lunga e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava allora a quella del suo cugino la cipolla con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu-verde o verde scuro ampie e guainanti che insieme formano quella che si chiama il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Ha anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista del gusto, poiché il suo sapore si situa a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi "asparago dei poveri". Sono principalmente il fusto bianco e le radici che vengono consumate. Entra nella preparazione di molti piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato in zuppe, quiche, freddo in insalate con vinaigrette o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in molte ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o intaccare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi centimetri dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarli due settimane nel cassetto verdure del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per alcuni minuti, sciacquati sotto acqua fredda e poi asciugati accuratamente.

Il piccolo trucco del giardiniere: associa il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non gradisce la carota! Anche pomodori, lattughe e fragole sono buone piante compagne del porro, ma questo non ama la presenza del suo cugino la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua, basta osservare la sua fogliatura: se è ben eretta va tutto bene, non ha sete. Se la sua fogliatura si ammoscia e pende sul lato, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.