Porro Gigante autunnale 2 Hannibal

Il Porro Hannibal proviene dal tipo Gigante d'autunno 2 il cui formato è sorprendente. Questa enorme verdura offre un alto rendimento. Il suo fogliame blu verde allargato semi-eretto sovrasta un fusto voluminoso e lungo. Il suo sapore è leggermente piccante e si presta perfettamente a tutte le preparazioni come le quiche. Il suo particolare sapore può anche essere utilizzato con successo mangiandolo crudo tagliato finemente in insalate composte.
È un porro d'autunno e inverno che si semina da febbraio a giugno e si raccoglie da settembre a dicembre. 

Il porro o Allium porrum è una erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava allora a quella del suo cugino la cipolla con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto ovunque in Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu - verde o verde scuro larghe e guainanti che insieme formano quella che viene chiamata la parte bianca che ricorda un gambo. Questa parte bianca è la più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questa verdura molto rustica, alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminata per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato una verdura invernale, può essere raccolto praticamente in tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista gustativo poiché il suo sapore si situa a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi "asparago del povero". Vengono consumati principalmente il fusto bianco e le radichette. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale pot-au-feu, ma viene consumato in zuppe, quiche, freddo in vinaigrette o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta : raccogliete i vostri porri man mano che ne avete bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tirate delicatamente il porro per non ferire o tagliare il fusto. Se riscontrate difficoltà in questa operazione, utilizzate una piccola vanga a qualche cm dal porro desiderato e fate leva per estrarlo più facilmente.

La conservazione : potete conservarlo due settimane nel cassetto verdure del vostro frigorifero. Si conserva quasi 3 mesi nel congelatore. Li insaccherete dopo averli sbollentati qualche minuto, passati sotto l'acqua fredda e poi accuratamente asciugati.

Il piccolo trucco del giardiniere : associate il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è entusiasta della carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche ottime piante compagne del porro, ma questo non gradisce la presenza del suo cugino la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno di essere annaffiato basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si affloscia e pende verso il lato, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.