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Poireau Malabare - Allium porrum
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Malabare, il poireau ben chiamato, ha una silhouette slanciata con un fusto corto di 10 a 15 cm ma voluminoso e un fogliame ampio e verde. Molto precoce, offre un eccellente rendimento e una crescita molto rapida. Essendo un poireau autunnale, non sopporta grandi freddi. Il poireau, come il suo cugino la cipolla, ha una polpa più o meno dolce dopo la cottura. Hai capito bene, è possibile preparare i poireaux in confit o chutney con arance, zenzero, ecc.
I tuoi seminati di Malabare li farai da marzo a giugno per raccoglierli da agosto a gennaio.
Il poireau o Allium porrum è una erbacea bisannuale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.
Il poireau presenta lunghe foglie blu-verdi o verdi scure ampie e guainanti che insieme formano quello che chiamiamo il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce uno stelo sormontato da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.
Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il poireau è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle virtù antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.
È salutare ma anche dal punto di vista del gusto: il suo sapore si trova a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, da cui uno dei suoi soprannomi "asparago del povero". Sono principalmente il fusto bianco e le radichette che vengono consumate. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato in zuppe, quiche, freddo in insalate, o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi poireaux al sesamo.
Il raccolto: raccogli i tuoi poireaux man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il poireau per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a qualche cm dal poireau desiderato e fai leva per estrarlo più facilmente.
La conservazione: puoi conservarli due settimane nel cassetto dei vegetali del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati qualche minuto, passati sotto l'acqua fredda e accuratamente asciugati.
Il trucchetto del giardiniere: associa il poireau e la carota. La mosca della carota non ama il poireau e quella del poireau non gradisce la carota! Anche pomodori, lattughe e fragole sono buone piante compagne del poireau, ma questo non ama la presenza del suo cugino la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.
Per sapere se un poireau ha bisogno d'acqua, basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto, va tutto bene, non ha sete. Se il suo fogliame si affloscia e si piega su un lato, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.
Raccolta
Porto
Fogliame
Botanici
I porri sono considerati verdure invernali. Questo è in parte vero, tuttavia esistono anche alcuni tipi di porri estivi. Il ciclo di crescita del porro è piuttosto lungo e avviene in diverse fasi.
Preparazione del terreno: il porro apprezza terreni ricchi, profondi e molto arricchiti di materiale organico. Tuttavia, attenzione, il terreno deve essere stato arricchito diversi mesi prima, poiché la nostra verdura teme gli ammendanti troppo recenti. Si privilegerà una posizione ampiamente soleggiata in un terreno generalmente fresco che avrete precedentemente dissodato.
Semina: scavate una trincea di 2 cm di profondità e seminate con cura, mettendo uno o due semi ogni cm. Richiudete la trincea con un terriccio speciale per la semina e compattate leggermente con un rastrello. Questa operazione si svolge da febbraio a maggio sotto riparo a seconda del clima (serra, tunnel, ecc.). La germinazione richiederà tra quindici giorni e tre settimane. Una volta che il fusto ha raggiunto una quindicina di centimetri di altezza e lo spessore di una matita, è ora il momento di procedere al trapianto. Prima di farlo, è opportuno estrarre delicatamente le giovani piante e lasciarle asciugare a terra e all'ombra per due giorni. Questa operazione mira a eliminare l'odore del porro e così evitare gli attacchi della mosca dell'aglio.
Trapianto: prima di procedere al trapianto è necessario preparare il porro. "Preparare" significa tagliare le radici a 2-3 cm sotto il bulbo e contemporaneamente tagliare le giovani foglie a qualche cm sopra il fusto. L'obiettivo è duplice: rimuovere le radici favorisce un migliore radicamento stimolandolo e tagliare le foglie impedisce un'eccessiva evaporazione.
Successivamente, praticate buchi di una buona quindicina di cm di profondità distanziati di 15-20 cm in tutte le direzioni. Inseritevi le vostre giovani piante. La parte bianca deve essere interamente sepolta. Annaffiate abbondantemente con l'annaffiatoio che chiuderà i buchi intorno al fusto dei porri. Questi necessitano di un terreno ricco di azoto. Potete quindi posizionare del prato appena tagliato fresco tra le file. Dopo un periodo che va da quindici giorni a un mese, le piante crescono e si rinforzano. Prevedete quindi di terrali coperti di terra il più possibile per proteggere il fusto dalla luce in modo che rimanga bianco e tenero.
Messa in giacenza: esistono varietà estive e varietà invernali in base alla loro rusticità e al periodo in cui i porri devono essere seminati. Le semine avvengono in autunno per essere raccolte in primavera. Ciò significa che alcuni di essi passeranno l'inverno all'aperto. Nelle regioni con inverni rigidi, talvolta è necessario prevedere una messa in giacenza dei porri, cioè riunirli in un luogo riparato dal vento e piantarli obliquamente prima di procedere a un nuovo trapianto in primavera.
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La rusticità è la temperatura invernale più bassa che una pianta può sopportare senza subire gravi danni o addirittura morire. Tuttavia, la rusticità è influenzata dalla posizione (zona riparata, come un patio), dalla protezione (copertura invernale) e dal tipo di terreno (la rusticità è migliorata da un terreno ben drenato).
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I periodi di semina indicati sul nostro sito web si riferiscono a Paesi e regioni all'interno della Zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...), ritardare le semine all'aperto di 3-4 settimane o seminare sotto vetro.
Nei climi più caldi (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), anticipare la semina all'aperto di qualche settimana.
Il periodo di raccolta indicato sul nostro sito web si riferisce ai Paesi e alle regioni della zona USDA 8 (Francia, Inghilterra, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...) la raccolta di frutta e verdura potrebbe essere ritardata di 3-4 settimane.
Nelle zone più calde (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), la raccolta avverrà probabilmente prima, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Il periodo di semina indicato sul nostro sito web si riferisce a Paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Varia a seconda del luogo di residenza:
Nei climi temperati, la potatura degli arbusti a fioritura primaverile (forsizia, spiree, ecc.) deve essere effettuata subito dopo la fioritura.
La potatura degli arbusti a fioritura estiva (lillà indiano, perovskia, ecc.) può essere effettuata in inverno o in primavera.
Nelle regioni fredde e con piante sensibili al gelo, evitate di potare troppo presto quando possono ancora verificarsi forti gelate.
Il periodo di fioritura indicato sul nostro sito web si riferisce a paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi, ecc.).
Varia a seconda della zona di residenza